Resep Kimchi Daun Perilla yang Bisa Awet sampai Seminggu
Penggemar drama Korea pasti kenal dengan daun satu ini. Perilla di Korea Selatan disebut juga kkeanipp, sedangkan jika di Jepang disebut shiso. Berbeda halnya di Indonesia yang menyebutnya sebagai daun wijen.
Daun kaya nutrisi ini memang kurang populer dalam olahan masakan di Indonesia. Namun, di Korea Selatan dan Jepang, daun perilla umum diolah dan diaplikasikan dalam berbagai menu. Misalnya, kimchi perilla. Kimchi satu ini bisa bertahan lebih dari sepekan.
Sama seperti kimchi dengan bahan yang lain, bumbu saus kimchi perilla sama saja. Bahkan, dengan hanya menggunakan bahan-bahan yang mudah dan sudah ada di dapur. Yuk, ikuti langkah resep kimchi daun perilla yang bisa tahan lebih dari seminggu.
Bahan Kimchi Daun Perilla
Bahan utama:
- 100 gram daun perilla
- ½ buah lobak
- 3 sendok makan cuka putih
- air secukupnya
Bahan saus:
- 5 sendok makan bubuk cabai kering
- 2 sendok makan kecap ikan
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan gula pasir
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 batang daun bawang
- ½ buah bawang bombai
- 1 sendok makan wijen sangrai
Cara Membuat
- Masukkan cuka ke dalam 2 liter air matang, lalu rendam daun perilla selama kurang lebih 5 menit. Jika sudah, tiriskan.
- Campur semua bumbu saus, yakni bombai yang diiris tipis, daun bawang, jahe, dan bawang putih cincang, dengan satu gelas air matang.
- Tambahkan potongan lobak dan daun bawang. Aduk hingga rata.
- Siapkan wadah, tumpuk lima daun perilla, lalu oleskan saus bumbu hingga merata ke permukaan daun paling atas. Ulangi terus proses ini hingga daun habis.
- Setelah daun tertata, tekan daun, taburkan wijen sangrai, lalu siram sisa saus bumbu.
- Kimchi daun perilla bisa langsung disantap atau disimpan pada wadah tertutup di dalam kulkas hingga 7—10 hari.
Tips Membuat Kimchi Daun Perilla
- Jika kamu tidak suka lobak, maka bisa diganti dengan wortel atau sayur yang kamu sukai.
- Setelah daun perilla diolesi dengan saus, maka sebaiknya langsung ditutup rapat dalam wadah.
- Diamkan setidaknya selama 1 jam agar saus bumbu meresap.
Selain diolah jadi kimchi, daun perilla juga bisa buat kaennip-jeon, yakni sejenis goreng tepung. Proses membuat kimchi perilla yang sedikit rumit mengingat karakter daun perilla yang sedikit berbulu, tapi semua sepadan dengan hasilnya. Bisa dimakan langsung maupun sebagai pelengkap menu makanan, lho.
