Resep Kkakdugi alias Kimchi Lobak Potong Dadu ala Korea

2 sdm garam

2 sdm gula

60 ml air

1 sdm tepung beras ketan

¼ apel, buang biji

½ bawang bombai

2-3 cabai merah, bisa juga menggunakan cabai kering

6 siung bawang putih

1 sdm saeu-jeot (udang fermentasi asin)

1 sdt jahe, cincang halus

30 gr gochugaru (bubuk cabai Korea)

1 sdm saus ikan

100 gr daun bawang, potong sepanjang 5 cm

Diamkan selama sekitar 30 menit. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan kelebihan air dari lobak dan membuatnya lebih gurih dan renyah.

Dalam mangkuk kecil yang aman untuk microwave, campurkan sekitar 60 ml air dengan 1 sdm tepung ketan, aduk hingga halus dan tidak menggumpal. Masak dalam microwave selama 1 menit, aduk sesekali, hingga mengental menjadi pasta. Kemudian, sisihkan dan biarkan dingin.

Tambahkan apel, bawang bombai, cabai merah, bawang putih, saeu-jeot (udang asin fermentasi), dan jahe cincang ke dalam blender atau food processor. Blender hingga terbentuk pasta yang halus dan aromatik.

Siapkan mangkuk besar dan campurkan pasta bumbu bubuk, pasta tepung beras ketan yang sudah dingin, gochugaru, dan saus ikan. Aduk rata hingga kamu mendapatkan saus kimchi yang kental, merah, dan beraroma Korea yang lezat.

Setelah 30 menit, tiriskan air dari lobak yang telah direndam (tidak perlu dibilas). Tambahkan lobak dan daun bawang cincang ke dalam mangkuk berisi bumbu kimchi.

Gunakan tangan yang bersih (menggunakan sarung tangan lebih aman), aduk dan remas perlahan hingga semua potongan lobak dan daun bawang terlapisi bumbu secara merata. Pastikan tidak ada yang tidak terlapisi.

Pindahkan kkakdugi ke wadah kedap udara yang bersih. Tekan perlahan untuk menghilangkan gelembung udara.

Tutup rapat dan diamkan pada suhu ruang selama kurang lebih 1 hari untuk memulai proses fermentasi. Setelah itu, simpan di lemari es untuk pematangan dan penyimpanan lebih lanjut.

Jangan lewatkan perendaman garam dan gula karena ini kunci untuk lobak yang renyah.

Jangan bilas lobak setelah direndam, cukup tiriskan airnya.

Pasta tepung beras ketan harus didinginkan sebelum dicampur dengan bumbu.

Gunakan gochugaru Korea untuk warna dan rasa pedas yang autentik, bukan bubuk cabai biasa.