Jika bosan dengan semua kreasi lobak, menyebranglah dulu ke Negeri Ginseng. Buat kkakdugi, kimchi lobak potong dadu yang memiliki tekstur segar dan renyah serta rasa pedas. Cara membuatnya tidak serumit kimchi sawi, tetapi hasilnya sama-sama bikin nagih.
Kkakdugi juga cocok untuk kamu yang baru mulai membuat kimchi. Bahan-bahannya relatif mudah ditemukan, prosesnya santai, dan semakin lama direndam, semakin enak rasanya. Lihat caranya!
600 gr lobak, kupas dan potong dadu 1,5 cm
Bahan perendam:
2 sdm garam
2 sdm gula
Bahan pasta tepung beras ketan:
60 ml air
1 sdm tepung beras ketan
Bahan bumbu halus / pasta kimchi:
¼ apel, buang biji
½ bawang bombai
2-3 cabai merah, bisa juga menggunakan cabai kering
6 siung bawang putih
1 sdm saeu-jeot (udang fermentasi asin)
1 sdt jahe, cincang halus
30 gr gochugaru (bubuk cabai Korea)
1 sdm saus ikan
100 gr daun bawang, potong sepanjang 5 cm
Masukkan lobak yang telah dipotong dadu ke dalam mangkuk besar. Taburi dengan 2 sdm garam dan 2 sdm gula, lalu aduk hingga rata.
Diamkan selama sekitar 30 menit. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan kelebihan air dari lobak dan membuatnya lebih gurih dan renyah.
Dalam mangkuk kecil yang aman untuk microwave, campurkan sekitar 60 ml air dengan 1 sdm tepung ketan, aduk hingga halus dan tidak menggumpal. Masak dalam microwave selama 1 menit, aduk sesekali, hingga mengental menjadi pasta. Kemudian, sisihkan dan biarkan dingin.
Tambahkan apel, bawang bombai, cabai merah, bawang putih, saeu-jeot (udang asin fermentasi), dan jahe cincang ke dalam blender atau food processor. Blender hingga terbentuk pasta yang halus dan aromatik.
Siapkan mangkuk besar dan campurkan pasta bumbu bubuk, pasta tepung beras ketan yang sudah dingin, gochugaru, dan saus ikan. Aduk rata hingga kamu mendapatkan saus kimchi yang kental, merah, dan beraroma Korea yang lezat.
Setelah 30 menit, tiriskan air dari lobak yang telah direndam (tidak perlu dibilas). Tambahkan lobak dan daun bawang cincang ke dalam mangkuk berisi bumbu kimchi.
Gunakan tangan yang bersih (menggunakan sarung tangan lebih aman), aduk dan remas perlahan hingga semua potongan lobak dan daun bawang terlapisi bumbu secara merata. Pastikan tidak ada yang tidak terlapisi.
Pindahkan kkakdugi ke wadah kedap udara yang bersih. Tekan perlahan untuk menghilangkan gelembung udara.
Tutup rapat dan diamkan pada suhu ruang selama kurang lebih 1 hari untuk memulai proses fermentasi. Setelah itu, simpan di lemari es untuk pematangan dan penyimpanan lebih lanjut.
Pilih lobak yang keras dan berat, tanda bahwa lobak tersebut masih segar dan juicy. Potong lobak dengan ukuran yang seragam untuk memastikan pemasakan dan fermentasi yang merata.
Jangan lewatkan perendaman garam dan gula karena ini kunci untuk lobak yang renyah.
Jangan bilas lobak setelah direndam, cukup tiriskan airnya.
Pasta tepung beras ketan harus didinginkan sebelum dicampur dengan bumbu.
Gunakan gochugaru Korea untuk warna dan rasa pedas yang autentik, bukan bubuk cabai biasa.
Setelah kkakdugi ini siap, bersiaplah untuk ketagihan. Lobaknya masih renyah, dan bumbunya pedas dan gurih dengan sedikit rasa asam manis yang sangat menggugah selera. Satu gigitan saja langsung menghidupkan hidangan!