Resep Klepon Mini Cake yang Lembut dan Legitnya Bikin Nagih

Bahan unti:

1. 200 ml air
2. 100 gram gula merah, sisir
3. 25 gram gula pasir
4. 200 gram kelapa parut
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt vanili bubuk
7. 1 sdm susu kental manis
8. 1 sdm margarin

Bahan cake:

1. 2 butir telur
2. 125 gram gula pasir
3. 1/2 sdt vanila cair
4. 1 sdt emulsifier
5. 120 ml santan
6. 125 gram tepung terigu protein sedang
7. 1/2 sdt baking powder
8. 50 ml minyak goreng
9. pasta pandan secukupnya

Bahan krim:

1. 150 ml santan
2. 20 gram susu kental manis
3. 1 sdm gula pasir
4. 1 sdm tepung maizena
5. 40 gram keju oles
6. 1/2 sdm margarin

Bahan topping:

1. taburan kelapa kering secukupnya

1. Buat unti kelapa dengan cara menyiapkan panci dan memasukkan air, gula merah, dan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga gula benar-benar larut sempurna.
2. Setelah itu, saring campuran gula agar tidak ada bagian kasar. Tambahkan kelapa parut, garam, dan vanili bubuk. Masak sambil terus diaduk agar tidak gosong
3. Setelah hampir kering, masukkan susu kental manis dan margarin, aduk rata, dan masak hingga kering. Sisihkan.
4. Untuk adonan cake, kocok telur, gula, vanili, dan emulsifier dengan mikser hingga mengembang, kental, dan berjejak. Tambahkan santan dan aduk merata.
5. Ayak tepung terigu dan baking powder, lalu tambahkan secara bertahap ke dalam adonan. Aduk rata dan tambahkan minyak dan pasta pandan. Kemudian, aduk balik.
6. Siapkan cetakan mini dengan ukuran 7x5x4 cm. Olesi dengan margarin agar tidak lengket.
7. Tuang adonan cake hingga setengah penuh, lalu kukus selama 3 menit.
8. Setelah itu, masukkan unti kelapa bulat-bulat di tengah adonan dan tutup dengan sisa adonan cake. Kukus selama 30 menit hingga matang.
9. Siapkan panci, masukkan santan, susu kental manis, gula, dan maizena. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental.
10. Setelah itu, matikan api dan tambahkan keju oles serta margarin. Aduk hingga keju larut dan campuran menjadi halus. Diamkan hingga uap panas hilang, lalu tuang krim ke dalam plastik segitiga.
11. Setelah cake matang dan dingin, keluarkan dari cetakan. Beri topping krim keju di atasnya, lalu taburi dengan kelapa kering.
12. Klepon mini cake siap disajikan.

1. Gunakan kelapa parut yang agak kasar untuk tekstur yang lebih baik, biar rasanya semakin gurih.
2. Jika suka warna yang lebih hijau alami, pasta pandan bisa ditambah secukupnya. Jangan berlebihan, agar rasa pandan tidak terlalu kuat.
3. Jangan terlalu lama mengukus cake, karena bisa membuat teksturnya menjadi keras. Pastikan setelah 30 menit, cake sudah matang sempurna.
4. Krim keju harus dingin sebelum ditaruh di atas cake, supaya hasilnya lebih halus dan tidak meleleh.
5. Untuk menyimpan klepon mini cake, pastikan menaruhnya dalam wadah kedap udara agar tetap fresh.

Klepon mini cake ini memang pilihan tepat buat yang suka camilan manis dan kenyal. Dengan rasa kelapa yang gurih dan lembutnya kue yang legit, pastinya bikin ketagihan. Cocok disajikan untuk teman minum teh atau camilan sehari-hari.