Klepon ubi ungu siap bikin ngiler dari lihat warnanya aja. Teksturnya kenyal, legit, dan pas digigit langsung keluar lelehan gula merah yang manisnya bikin nagih. Ditambah taburan kelapa parut yang gurih, rasanya makin lengkap buat camilan santai.
Resep ini gampang banget, bahan-bahannya simpel dan cara bikinnya anti ribet. Cocok buat yang pengin cemal-cemil enak ala rumahan, tapi tetap cantik dan beda dari klepon kebanyakan.
Bahan utama:
350 gram ubi ungu yang sudah dikukus dan dihaluskan
325 gram tepung ketan
50 gram tepung beras
1 sdt garam
325 ml air suhu ruang
3 lembar daun pandan
Bahan isian:
200 gram gula merah
Baluran:
200 gram kelapa parut
3 lembar daun pandan, gunting-gunting
1/3 sdt garam
Kupas dan potong ubi ungu, ambil 350 gram dagingnya. Siapkan juga 325 gram tepung ketan, 50 gram tepung beras, 1 sdt garam, dan 300–325 ml air suhu ruang.
Sisir halus 200 gram gula merah agar mudah lumer saat matang. Sisihkan.
Campur 200 gram kelapa parut dengan 1/3 sdt garam dan irisan daun pandan.
Kukus campuran kelapa selama kurang lebih 10 menit agar awet dan tidak cepat basi. Angkat, buang daun pandan.
Kukus potongan ubi ungu selama kurang lebih 15 menit sampai empuk, cek dengan garpu.
Saat masih panas, haluskan ubi menggunakan ulekan atau chopper sampai lembut, lalu timbang 350 gram.
Dalam wadah besar, aduk tepung ketan, tepung beras, dan garam hingga rata.
Tambahkan ubi ungu halus ke dalam campuran tepung, aduk sampai menyatu.
Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis, lembut, dan tidak lengket.
Ambil adonan, bulatkan, lubangi tengahnya, isi dengan gula merah, lalu tutup dan bulatkan kembali.
Didihkan air bersama daun pandan. Masukkan klepon, rebus sampai mengapung, lalu lanjutkan 1–2 menit supaya matang sempurna.
Angkat klepon dan langsung gulingkan ke kelapa parut. Sajikan hangat, teksturnya kenyal lembut dengan isian gula merah lumer.
Pilih ubi ungu yang masih segar dan legit karena ubi yang warnanya cerah bikin adonan lebih cantik, rasanya juga makin manis alami.
Haluskan ubi saat masih hangat. Tekstur jadi lebih lembut, gampang tercampur sama tepung, hasil klepon pun nggak keras.
Potong gula merah kecil dan padatkan isian agar saat direbus, gula melelehnya pas dan nggak bocor ke mana-mana.
Adonan cukup sampai bisa dipulung aja karena kalau kebanyakan diuleni bikin klepon jadi bantat.
Angkat saat klepon mengapung, lalu langsung gulingkan ke kelapa. Cara ini bikin klepon tetap lembut, kenyal, dan siap meleleh di mulut.
Resep klepon ubi ungu ini siap jadi andalan buat ngemil sore atau suguhan spesial di rumah. Teksturnya kenyal, isian gula merahnya meleleh pas digigit, dan balutan kelapanya bikin makin nagih. Selamat mencoba!