Resep Kroket Labu Kuning Isi Tuna Mayo, Renyah Lumer di Mulut!

06 Apr 2026, 05:18 WIB

ilustrasi kroket labu kuning yang siap disajikan selagi hangat (pexels.com/Jayce)

Kroket selalu punya tempat spesial di hati pencinta camilan gurih. Kali ini, labu kuning hadir sebagai bahan utama yang bikin teksturnya lebih lembut dan rasanya manis alami. Dipadukan dengan isian tuna mayo yang creamy, camilan satu ini langsung naik level sejak gigitan pertama.

Lapisan luar yang renyah langsung disambut isian gurih yang lembut saat digigit. Menariknya, kroket labu kuning ini punya rasa yang seimbang dan tetap terasa ringan di lidah. Langsung simak resep lengkapnya dan coba buat sendiri di rumah.

Bahan Kroket Labu Kuning Isi Tuna Mayo

ilustrasi memotong labu kuning (freepik.com/freepik)

Bahan kulit kroket :

500 gram labu kuning, kukus lalu haluskan
100 gram kentang, kukus dan haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm margarin
2–3 sdm tepung maizena
1 butir kuning telur

Bahan isian tuna mayo :

1 kaleng tuna, tiriskan
3–4 sdm mayones
1/2 buah bawang bombai kecil, cincang halus
1 sdt air jeruk nipis
Garam dan merica secukupnya

Bahan pelapis :

Tepung terigu secukupnya
1–2 butir telur, kocok lepas
Tepung panir atau breadcrumbs secukupnya

Cara Membuat Kroket Labu Kuning Isi Tuna Mayo

ilustrasi menggoreng kroket kentang (freepik.com/jcomp)

Panaskan margarin di atas wajan dengan api sedang, lalu tumis bawang putih hingga aromanya harum dan tidak berwarna kecokelatan.
Masukkan labu kuning dan kentang yang sudah dihaluskan, kemudian aduk hingga tercampur rata.
Bumbui dengan garam, merica, dan pala agar rasanya gurih dan seimbang. Masak adonan sambil terus diaduk sampai teksturnya mengental dan uap airnya berkurang.
Setelah itu, masukkan tepung maizena dan kuning telur, lalu aduk cepat hingga adonan menjadi kalis dan mudah dibentuk. Angkat adonan dan biarkan dingin agar lebih stabil saat digunakan.
Masukkan tuna yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk, lalu campurkan dengan mayones hingga teksturnya creamy.
Tambahkan bawang bombai cincang untuk memberi sensasi segar dan sedikit renyah. Percikkan air jeruk nipis agar rasanya tidak enek dan lebih seimbang.
Tambahkan garam dan merica sesuai selera, kemudian aduk hingga bumbu menyatu sempurna.
Koreksi rasa sesuai selera, kemudian simpan isian di dalam kulkas agar lebih set dan mudah digunakan saat membentuk kroket.
Ambil adonan kulit secukupnya, lalu pipihkan di telapak tangan hingga membentuk bulatan tipis.
Letakkan satu sendok isian tuna mayo di bagian tengah adonan. Tutup kembali dengan hati-hati hingga isian tertutup rapat agar tidak bocor saat digoreng.
Bentuk kroket menjadi lonjong atau bulat memanjang sesuai selera. Lakukan proses ini hingga seluruh adonan kulit dan isian habis.
Gulingkan kroket yang sudah dibentuk ke dalam tepung terigu hingga seluruh permukaannya tertutup tipis.
Celupkan ke dalam telur kocok sampai rata, lalu angkat dan tiriskan sebentar.
Setelah itu, balurkan kroket ke tepung panir sambil ditekan perlahan agar remah menempel sempurna. Pastikan tidak ada bagian yang terlewat agar hasil akhirnya renyah merata.
Sisihkan kroket yang sudah dilapisi sebelum masuk ke tahap penggorengan.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang agar kroket matang merata.
Masukkan kroket satu per satu dan goreng tanpa sering dibalik agar lapisan luar tidak rusak. Goreng hingga permukaannya berubah warna menjadi kuning keemasan dan terasa renyah.
Angkat kroket dan tiriskan di atas rak kawat atau kertas minyak untuk mengurangi sisa minyak berlebih.
Kroket labu kuning isi tuna mayo paling nikmat disantap selagi hangat.

Tips Membuat Kroket Labu Kuning Isi Tuna Mayo

ilustrasi kroket labu kuning isi tuna mayo (pexels.com/Snappr)

Kurangi kadar air labu dengan cara mengukus tanpa tutup atau memerasnya ringan setelah dihaluskan. Tambahkan maizena sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dipulung tanpa lengket.
Gunakan tepung panir kasar untuk lapisan luar agar teksturnya lebih garing. Diamkan kroket yang sudah dilapisi selama 10–15 menit sebelum digoreng supaya lapisan menempel sempurna.
Isian tuna mayo sebaiknya dalam kondisi dingin agar teksturnya lebih set dan tidak mudah bocor saat kroket dibentuk maupun digoreng.
Gunakan api sedang saat menggoreng supaya kroket matang merata hingga ke dalam tanpa membuat bagian luarnya cepat gosong.
Untuk hasil ekstra renyah, lakukan proses pelapisan dua kali dengan urutan telur dan tepung panir agar lapisan luar lebih tebal dan tahan lama.
Kroket bisa disimpan beku setelah proses pelapisan, lalu digoreng langsung tanpa dicairkan.

Kroket labu kuning isi tuna mayo ini bisa jadi pilihan camilan rumahan yang beda tapi tetap familiar di lidah. Perpaduan tekstur renyah, isian creamy, dan rasa gurih yang pas bikin menu ini mudah disukai siapa saja. Camilan istimewa gak selalu ribet, cukup ikuti resep ini dan nikmati hasilnya di rumah.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.