Kue gemblong gula merah merupakan salah satu camilan tradisional yang tak pernah lekang oleh waktu. Jajanan tradisional ini punya cita rasa manis gurih yang cocok disantap kapan saja, terutama saat bersantai di sore hari.
Tidak perlu berlama-lama lagi, langsung saja simak resep lengkapnya berikut ini dan rasakan lezat dan nikmatnya dari kue tradisional yang satu ini di rumah!
Bahan adonan:
200 gram tepung ketan putih
30 gram tepung tapioka
50 gram kelapa parut muda, parut memanjang,
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt vanila cair
120 ml santan hangat
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan lapisan gula merah:
180 gram gula merah, sisir halus
40 gram gula pasir
80 ml air
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/2 sdt garam
1 sendok makan margarin
Dalam wadah besar, campurkan tepung ketan, tepung tapioka, kelapa parut, garam, dan gula pasir, aduk rata lalu tambahkan vanila cair. Aduk rata sebentar, kemudian tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk lembut dan tidak terlalu basah.
Ambil sedikit adonan, lalu bentuk bulat lonjong atau pipih sesuai selera. Supaya tidak lengket, kalian bisa olesi tangan kalian dengan sedikit minyak sebelum membentuknya.
Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan menggunakan api sedang cenderung kecil. Setelah panas, goreng adonan gemblong yang sudah dibentuk tadi hingga berwarna keemasan dan matang merata. Angkat, tiriskan, dan biarkan hingga agak dingin.
Dalam wajan lain, masukkan gula merah, gula pasir, air, daun pandan, garam, dan margarin. Aduk rata dan masak larutan gula ini di atas api kecil hingga gulanya larut dan mengental seperti karamel. Aduk-aduk secara perlahan agar tidak gosong.
Saat cairan gulanya mulai berbuih dan sedikit mengental, langsung masukkan gemblong yang sudah digoreng tadi sambil diaduk cepat agar semua bagiannya tertutup adonan gula dengan sempurna. Gunakan spatula kayu supaya tidak lengket.
Setelah terlapisi merata, angkat kue gemblong dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dan biarkan hingga gula yang melapisinya mengering dan mengkristal cantik. Dan kue gemblong gula merah yang manis dan legit ini pun sudah siap untuk dinikmati.
Gunakan kelapa parut muda atau setengah tua, karena kelapa muda akan memberi rasa gurih yang lembut dan aroma alami yang khas. Sedangkan kelapa yang terlalu tua akan membuat adonan cepat kering dan keras setelah digoreng.
Santan harus dalam keadaan hangat, bukan panas mendidih. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni agar adonan tidak terlalu lembek. Kalau terlalu cair, kue gemblong akan menyerap banyak minyak saat digoreng nanti.
Saat mencampur gemblong dengan lapisan gula, gunakan spatula kayu dan aduk cepat agar setiap sisi adonan dapat terlapisi dengan rata. Jika terlalu lama, gula bisa mengkristal di wajan dan tidak menempel sempurna di permukaan kue.
Begitulah cara membuat kue gemblong gula merah yang legit, kenyal, dan menggoda. Nikmati kue tradisional ini sebagai camilan di sore hari maupun sebagai suguhan tamu. Yuk, coba buat hidangan gurih dan manis ini di rumah!