Resep Kue Lumpur Pandan Kelapa Muda, Lembut dan Wangi!

1. 375 gram kentang
2. 550 ml santan
3. 185 gram tepung terigu
4. 185 gram gula pasir
5. 3 butir telur
6. 1/4 sdt garam
7. 115 gram margarin, lelehkan
8. 1 sdt pasta pandan
9. Kelapa muda secukupnya, dikerok

1. Kupas kentang, lalu cuci bersih hingga tidak ada sisa tanah atau kotoran.
2. Potong kentang menjadi ukuran kecil agar lebih cepat matang saat dikukus.
3. Panaskan kukusan, lalu kukus kentang selama kurang lebih 15 menit hingga empuk.
4. Untuk memastikan kematangan, tusuk kentang dengan garpu atau tusuk gigi. Jika sudah lembut dan mudah ditusuk, tandanya kentang sudah matang.
5. Angkat kentang dari kukusan, lalu segera haluskan menggunakan garpu atau alat penumbuk dalam keadaan masih panas agar lebih mudah. Bisa juga di-blender jika ingin hasil yang lebih halus.
6. Siapkan wadah besar untuk mencampur bahan kering dan basah.
7. Masukkan tepung terigu, gula pasir, dan garam. Lalu aduk rata dengan whisk agar bahan kering tercampur sempurna.
8. Tambahkan telur, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar adonan tidak menggumpal.
9. Masukkan pasta pandan, lalu aduk kembali hingga warnanya merata.
10. Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan ke dalam adonan. Aduk hingga tercampur rata.
11. Terakhir, masukkan margarin yang sudah dilelehkan. Aduk lagi hingga semua bahan menyatu dengan sempurna.
12. Siapkan cetakan kue lumpur, lalu olesi tipis dengan margarin agar tidak lengket.
13. Panaskan cetakan di atas api kecil agar adonan matang merata dan tidak cepat gosong.
14. Setelah cetakan panas, tuang adonan hingga hampir penuh. Sisakan sedikit ruang di atasnya agar kue tidak meluber saat mengembang.
15. Tutup cetakan, lalu panggang dengan api paling kecil agar matang perlahan dan merata.
16. Saat bagian permukaan kue mulai mengering, taburkan kerokan kelapa muda di atasnya.
17. Tutup kembali cetakan, lalu lanjutkan memasak hingga permukaan benar-benar kering dan matang.
18. Jika bagian atas kue sudah tidak basah lagi, tandanya kue lumpur sudah matang.
19. Angkat satu per satu kue dari cetakan menggunakan sendok atau tusuk sate.
20. Biarkan kue dingin sebentar agar lebih set sebelum disajikan.
21. Kue lumpur pandan kelapa muda siap dinikmati!

1. Gunakan kentang yang masih panas saat dihaluskan agar teksturnya lebih halus dan tidak bergerindil.
2. Aduk adonan secara perlahan supaya semua bahan tercampur rata tanpa menggumpal.
3. Pakai api kecil saat memasak agar kue matang merata dan tidak gosong di bagian bawah.
4. Kelapa muda sebaiknya ditambahkan di tengah proses memasak agar tidak tenggelam ke dalam adonan.
5. Pastikan cetakan cukup panas sebelum menuang adonan supaya kue tidak lengket dan hasilnya lebih cantik.

Kue lumpur pandan kelapa muda ini punya tekstur lembut dengan aroma wangi yang menggoda. Cocok buat camilan di rumah atau suguhan spesial buat tamu. Sekali coba, pasti bikin nagih!