Resep Kue Lumpur Pandan Lumer yang Meleleh di Mulut

1. 400 ml santan segar
2. 100 ml ekstrak daun pandan suji
3. 250 gram kentang, kukus dan haluskan
4. 250 gram tepung terigu
5. 150 gram gula pasir
6. 50 gram mentega
7. 2 butir telur ayam
8. sejumput garam
9. kismis atau potongan kelapa muda secukupnya

1. Tuang santan ke dalam panci, lalu nyalakan api kecil saja. Masukkan ekstrak daun pandan suji dan garam. Aduk sesekali, lalu angkat dan saring.
2. Kocok telur bersama gula hingga mengental dan mengembang. Kemudian, masukkan kentang yang sudah dihaluskan dan tepung terigu. Aduk atau kocok merata.
3. Masukkan santan yang sudah direbus ke dalam adonan. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk kembali.
4. Letakkan cetakan kue lumpur di atas kompor, lalu olesi seluruh lubang di cetakan dengan mentega.
5. Tuang adonan kue lumpur ke dalam cetakan hingga 3/4 bagian saja. Tutup cetakan, lalu biarkan termasak hingga mengembang.
6. Buka cetakan ketika setengah matang, lalu beri kismis atau potongan kelapa muda di setiap kue lumpur. Tutup kembali dan masak hingga matang.
7. Angkat dan letakkan kue lumpur pandan lumer di piring. Tuang kembali adonan kue lumpur ke dalam cetakan.
8. Sajikan kue lumpur pandan lumer selagi hangat.

1. Selain kentang, kamu bisa menggunakan labu atau ubi yang sudah dihaluskan. Rasanya bakal lebih manis dengan aroma khas yang menggugah selera.
2. Kamu bisa menambahkan vanili bubuk atau cair ke dalam adonan. Selain menyamarkan aroma telur, kue lumpur pandan buatanmu bakal lebih wangi.
3. Gunakan tepung terigu protein tinggu untuk menghasilkan kue lumpur pandan yang kenyal. Aduk merata dengan menggunakan mikser, ya!
4. Daun pandan suji milikmu haruslah segar dan baru dipetik. Jangan menggunakan yang sudah layu, supaya warna hijaunya tetap terang.
5. Sebelum dimasak, kamu bisa menyaring adonan kue lumpur terlebih dahulu untuk memastikan gak ada bahan yang menggumpal.

Saat pengin makan kue lumpur, kini kamu bisa dengan sigap mempraktikkan resep kue lumpur pandan lumer ini, deh. Aroma pandannya wangi banget, tekstur yang dihasilkan pun lembut dan creamy. Duh, makin gak sabar buat bikinnya, nih!