Resep Kue Mangkuk Ubi Ungu Kayu Manis, Mekar dan Lembut

150 gram ubi ungu, kukus dan haluskan

200 gram tepung beras

50 gram tepung terigu protein sedang

150 gram gula pasir

250 ml santan

100 ml air

1 sendok teh ragi instan

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh kayu manis bubuk

¼ sendok teh garam

1 lembar daun pandan

Santan, air, gula pasir, garam, dan daun pandan dimasukkan ke dalam panci. Seluruh bahan tersebut dipanaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut, kemudian didiamkan hingga hangat.

Ubi ungu yang sudah dikukus dan dihaluskan disiapkan dalam wadah berukuran sedang. Santan hangat kemudian dituangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan ubi tercampur rata.

Tepung beras, tepung terigu, ragi instan, dan kayu manis bubuk dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Seluruh bahan kering tersebut diaduk hingga tercampur rata sebelum ditambahkan ke dalam adonan ubi ungu.

Campuran tepung dimasukkan secara bertahap ke dalam adonan ubi ungu sambil diaduk menggunakan whisk. Adonan diaduk hingga tidak ada gumpalan tepung dan teksturnya menjadi halus serta cukup kental.

Wadah adonan ditutup menggunakan kain bersih atau plastic wrap, kemudian didiamkan selama 45–60 menit. Setelah adonan mengembang dan muncul gelembung kecil, baking powder ditambahkan lalu diaduk perlahan hingga tercampur rata.

Cetakan kue mangkuk disiapkan dan dipanaskan terlebih dahulu di dalam kukusan selama beberapa menit. Adonan kemudian dituangkan ke dalam cetakan hingga hampir penuh agar bagian atas kue bisa mekar saat dikukus.

Cetakan berisi adonan dimasukkan ke dalam kukusan yang airnya sudah mendidih. Kue mangkuk dikukus menggunakan api besar selama 15–20 menit tanpa membuka tutup kukusan, kemudian diangkat dan didiamkan sebentar sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Pilih ubi ungu yang sudah matang dan memiliki tekstur empuk agar lebih mudah dihaluskan. Ubi yang masih keras bisa membuat adonan kurang lembut dan menyisakan gumpalan.

Pastikan santan tidak dalam keadaan terlalu panas ketika dicampurkan dengan ragi. Suhu yang terlalu tinggi bisa menghambat aktivitas ragi sehingga adonan sulit mengembang.

Gunakan cetakan yang sudah dipanaskan sebelum adonan dituangkan. Cetakan panas membantu proses pemekaran kue mangkuk ketika terkena uap kukusan.

Bungkus tutup kukusan menggunakan kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue. Selama proses pengukusan berlangsung, hindari membuka tutup kukusan supaya suhu tetap stabil.