Resep Kue Sengkulun Ubi Ungu yang Lembut dan Harum, Dijamin Nagih!

1. 300 gram ubi ungu

2. 100 gram kelapa parut muda

3. 150 gram tepung beras

4. 100 gram tepung ketan

5. 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

6. 100 ml air matang

7. 150 gram gula pasir

8. 1/2 sdt garam

9. 1/2 sdt vanila cair

10. 1 lembar daun pandan

11. Minyak goreng atau mentega secukupnya untuk olesan loyang

1. Pertama-tama kukus ubi ungu hingga empuk, kurang lebih selama 20 menit. Setelah itu haluskan ubi saat masih hangat agar lembut sempurna tanpa ada serat-serat kasarnya. Sementara itu, kukus juga kelapa parut muda selama 5–7 menit agar lebih tahan lama dan tidak cepat basi. Biarkan kedua bahan ini sedikit dingin sebelum dicampurkan dengan bahan yang lain.

2. Masukkan santan, garam, dan daun pandan ke dalam panci, kemudian masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk terus hingga santannya panas, tidak perlu sampai mendidih. Setelah hangat, buang daun pandan dan sisihkan santan ini sebentar.

3. Campurkan tepung beras dan tepung ketan dalam sebuah wadah berukuran besar, kemudian tuangkan santan hangat yang sudah dibuat tadi sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk perlahan menggunakan spatula sampai rata dan tidak ada adonan yang menggumpal. Tambahkan gula pasir dan vanila cair, lalu aduk hingga gula larut seluruhnya.

4. Masukkan ubi ungu halus ke dalam adonan tepung dan santan tadi, lalu aduk-aduk perlahan hingga rata dan warna ungunya merata di seluruh adonan. Setelah itu, masukkan kelapa parut muda kukus dan aduk perlahan kembali hingga semua bahan tercampur sempurna dan tekstur adonannya menjadi sedikit kental dan lembut.

5. Panaskan kukusan terlebih dahulu sampai airnya mendidih, dan jangan lupa olesi loyang yang sudah disiapkan dengan 1 sdm minyak goreng atau mentega secukupnya tipis-tipis agar adonan tidak lengket di permukaan loyang.

6. Tuang seluruh adonan kue ke dalam loyang, lalu ratakan permukaannya dengan menggunakan spatula. Kukus adonan dengan api sedang selama kurang lebih 45–50 menit hingga kue matang sempurna.

7. Pastikan tutupan kukusan dibungkus dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue. Kalian bisa menggunakan tusuk gigi atau lidi untuk memastikan kematangan kue. Setelah matang, angkat dan diamkan hingga benar-benar dingin sebelum dipotong-potong agar kue tidak hancur.

8. Setelah dingin, potong-potong kue sengkulun sesuai selera, lalu sajikan di atas piring saji yang sudah disiapkan. Dan kue sengkulun ubi ungu yang lembut dan harum ini pun sudah siap untuk dinikmati.

1. Gunakan ubi ungu yang segar, tidak terlalu tua, berwarna ungu cerah, dan tidak berlubang. Ubi ungu yang masih muda akan lebih lembut dan tidak berserat sehingga hasil kue menjadi lebih halus dan empuk.

2. Gunakan api sedang yang stabil selama proses mengukus adonan kue sengkulun agar kue dapat matang dengan merata. Jika menggunakan api besar, bagian bawah kue akan cepat matang sementara bagian tengahnya masih lembek.

3. Jika ingin menyimpannya, sebaiknya simpan kue dalam wadah yang tertutup rapat dan simpan di dalam kulkas. Karena mengandung kelapa parut, kue ini tidak bisa bertahan lama jika disimpan di suhu ruang. Simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas dan kukus sebentar sebelum disajikan agar teksturnya kembali lembut.

Kue sengkulun ubi ungu ini bisa disajikan sebagai camilan sore bersama teh hangat, kopi, atau air jahe. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis dan legit dengan sensasi gurih dari kelapa parut, membuat siapa pun sulit untuk menahan godaan dari kue yang satu ini. Jadi, jangan sampai lupa untuk mencoba resepnya, ya!