6 Etika Makan di Omakase, Jangan Lakukan Ini!

Aturan paling dasar yang harus diperhatikan saat datang ke restoran omakase adalah melakukan reservasi dan datang tepat waktu. Berbeda dengan restoran biasa, chef omakase menyiapkan bahan-bahan segar dengan suhu dan tingkat kematangan yang sangat spesifik sesuai jam reservasi setiap tamu. Datang terlambat tidak hanya merusak ritme penyajian makananmu, tetapi juga bisa mengganggu kenyamanan dan alur pelayanan untuk tamu lainnya dalam satu sesi.

Selain ketepatan waktu, mengomunikasikan batasan diet atau alergi makanan sejak awal reservasi adalah hal yang sangat dianjurkan. Chef membutuhkan waktu untuk merancang ulang menu pengganti yang setara tanpa mengurangi kualitas hidangan. Memberitahu alergi saat sudah duduk di counter akan menyulitkan koki dan berpotensi merusak pengalaman santap yang sudah dirancang secara presisi.

Konsep dasar omakase adalah mempercayakan hidangan kepada chef. Apa pun menu yang disajikan harus diterima dengan baik. Meminta menu tambahan di luar konsep yang disajikan, menolak sajian yang telah dibuatkan, atau bahkan meminta chef memasak kembali bahan yang disajikan mentah jelas dianggap kurang sopan.

Saat ke restoran omakase, datanglah dengan pikiran terbuka. Kamu bisa mencoba berbagai menu, bahan, dan rasa baru yang mungkin belum pernah mampir di lidahmu. Jika ada bahan makanan yang benar-benar tidak bisa kamu konsumsi, sampaikanlah dengan sopan kepada staf atau chef sebelum sesi dimulai. Sikap saling menghargai antara tamu dan chef inilah yang membuat pengalaman omakase terasa begitu berkesan.

Begitu chef meletakkan sepotong sushi atau hidangan di atas piringmu, segeralah menyantapnya sampai habis. Setiap potong omakase disajikan pada tingkat suhu dan kesegaran yang pas. Jika dibiarkan terlalu lama, kualitasnya akan menurun dan tekstur beberapa bahan, seperti rumput laut (nori), menjadi lembek.

Selain itu, menyantap hidangan secara langsung merupakan bentuk apresiasi terhadap usaha chef dalam meracik makanan. Kamu juga boleh memotret atau merekam sajian tersebut, tetapi lakukan secara cepat dan efisien, ya!

Salah satu kesalahan paling umum yang sering dilakukan pemula saat makan omakase atau hidangan Jepang lainnya adalah mencelupkan bagian sushi nasi ke dalam mangkuk shoyu. Hal ini akan membuat nasi menyerap cairan terlalu banyak, rasanya jadi asin banget, dan strukturnya bisa hancur. Selain itu, rasa asin berlebih dari kecap akan menutupi cita rasa alami dan kesegaran bahan utama.

Perlu diingat bahwa dalam tradisi omakase, chef sudah mengoleskan kecap atau memberikan takaran wasabi yang pas pada setiap potong hidangan sebelum disajikan. Kamu tidak perlu lagi menambahkan kecap asin atau meracik wasabi sendiri, kecuali jika chef secara khusus menyarankannya. Mempercayai keseimbangan rasa ciptaan koki adalah inti utama dari omakase.

Setelah menyantap hidangan dan sekiranya sesuai dengan seleramu, kamu bisa memberikan pujian kepada chef sebagai bentuk apresiasi atas kerja baiknya. Pujian tersebut bisa berupa ucapan terima kasih, memberikan gestur yang sopan dan mengacungkan jempol, atau bertanya lebih detail tentang bahan-bahan yang digunakan.

Menggunakan parfum, cologne, atau lotion beraroma sangat tajam adalah pantangan besar saat makan omakase. Pengalaman menyantap hidangan Jepang sangat bergantung pada kombinasi antara indra pengecap dan indra penciuman. Aroma parfum yang terlalu menyengat akan merusak pengalaman mencium aroma alami dari bahan-bahan dan bumbu omakase.

Selain itu, wewangian yang tajam juga akan mengganggu kenyamanan chef dan tamu lain yang duduk berdekatan di meja counter. Chef membutuhkan ketajaman indra penciuman saat mengolah bahan-bahan di balik meja kerja. Demi menjaga atmosfer ruang makan yang netral dan segar, cukup gunakan parfum beraroma lembut sebelum berangkat.

Demikian beberapa etika makan di omakase yang wajib kamu perhatikan dan lakukan. Makan dengan konsep omakase akan memberikan sudut pandang dan pengalaman tak terlupakan untukmu!