Salah satu jajanan tradisional yang selalu jadi favorit banyak orang adalah kue talam. Tekstur kue talam yang lembut dan kenyal tidak pernah gagal menggoda lidah orang yang mencicipinya.
Biasanya, kue talam bisa dikreasikan dengan ubi, singkong, labu, bahkan ketan. Nah, agar kue talam semakin kekinian, kamu bisa mengkreasikan dengan kimpul. Yuk, simak resep kue talam kimpul berikut!
Bahan A (Lapisan bawah):
250 gram kimpul, potong-potong
60 gram tepung tapioka
40 gram tepung beras
20 gram tepung sagu
100 gram gula pasir
200 ml santan sedang
½ sdt garam
½ sdt vanili
Pasta pandan atau sesuai selera
Bahan B (Lapisan atas):
150 ml santan kental
30 gram tepung beras
10 gram tepung tapioka
10 gram tepung sagu
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
Kukus potongan kimpul hingga benar-benar empuk, lalu haluskan.
Campurkan kimpul halus dengan tepung tapioka, tepung beras, gula, santan, garam, pasta pandan, dan vanili. Aduk sampai rata dan tidak menggumpal.
Siapkan cetakan kue talam dan olesi dengan sedikit minyak agar adonan tidak menempel.
Tuang adonan kimpul hingga sekitar ⅔ tinggi cetakan. Kukus hingga setengah matang.
Sambil menunggu, campurkan semua bahan lapisan atas dan aduk hingga halus.
Jika lapisan bawah sudah setengah matang, tuangkan lapisan putih di atasnya.
Kukus kembali hingga kue talam kimpul matang sempurna. Sajikan setelah dingin.
Agar tidak gatal, rendam potongan kimpul dengan air garam sebelum dikukus.
Pastikan mengukus kimpul hingga benar-benar empuk agar adonan kue talamnya lembut atau tidak ada yang menggumpal.
Pastikan takaran tepung tapioka, tepung beras, dan tepung sagu sudah pas. Terlalu banyak tepung beras membuat adonan jadi keras. Terlalu banyak tapioka dan sagu bisa membuat adonan lembek.
Gunakan santan sedang untuk adonan lapisan bawah, tidak terlalu cair maupun terlalu kental agar tekstur lembut dan gurih bisa seimbang.
Jika adonan kue talam menggumpal atau bergerindil, kamu bisa menyaring adonan agar lebih halus. Tujuannya agar permukaan kue talam bisa mulus nantinya.
Sebelum memasukkan adonan kue talam, kukusan sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu. Tujuannya agar menjaga kestabilan uap sehingga kue talam bisa matang merata.
Jangan lupa mengolesi minyak ke cetakan kue talam agar kue mudah dilepaskan saat dingin.
Kukus kue talam dengan api sedang agar permukaan atau lapisan atas kue tidak bergelombang.
Lapisi tutup kukusan dengan kain agar uap air tidak jatuh ke permukaan kue talam sehingga mengurangi tekstur lembutnya.
Jangan mengeluarkan kue talam yang masih panas karena teksturnya masih mudah hancur. Jadi tunggu dingin dulu, ya!
Resep kue talam kimpul di atas untuk sekitar 15 cup cetakan ukuran sedang. Jadi, kamu bisa menyesuaikan takaran bahan sesuai jumlah kue talam kimpul yang diinginkan. Selamat mencoba!