Kueku atau kue tok atau angku kueh adalah kudapan manis yang erat hubungannya dengan budaya Tionghoa. Kue ini memiliki rasa manis dan gurih dengan isian bermacam-macam. Ada kacang hijau, unti kelapa, keju, hingga cokelat.
Selain isinya yang beragam, warna kueku juga bisa dibuat bermacam macam dengan aneka bentuk lucu. Bila ingin membuat yang sederhana dan mudah, kamu bisa mencoba resep kueku isi unti kelapa di bawah ini.
Siapkan panci. Masak gula merah, gula pasir, daun pandan, dan air. Aduk hingga tercampur dan gula merah mencair. Masukkan kelapa parut. Lanjutkan mengaduk hingga air menyusut. Setelah air menyusut, angkat dan biarkan dingin.
Setelah dingin, buat bulatan dari unti kelapa tadi yang sudah matang. Unti kelapa ini nantinya akan jadi isian kueku.
Siapkan wadah, buat adonan untuk membuat kulit kueku. Campurkan tepung ketan dan garam ke dalam wadah. Tambahkan jus pandan ke dalam adonan, secara bertahap hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.
Jangan kebanyakan agar adonan tidak terlalu encer. Bulatkan adonan dan pipihkan. Isi adonan satu persatu dengan unti kelapa. Lalu tutup dan bulatkan kembali.
Olesi cetakan dengan minyak. Masukkan satu persatu adonan ke dalam cetakan dan padatkan. Gunakan sendok teh untuk mengeluarkan kueku dari cetakan.
Lalu tata satu per satu adonan kueku yang sudah dicetak ke atas daun pisang. Lakukan berulang hingga adonan habis.
Panaskan kukusan. Masukkan kueku yang sudah dicetak dan dialasi daun pisangnya ke dalam kukusan. Kukus adonan kueku selama 15 menit bersama 1 lembar daun pandan.
Berbeda dari kue lainnya; saat mengukus kueku, buka tutup kukusan berulang setiap lima menit sekali, agar kue tidak meleber. Setelah matang, angkat dan sajikan kueku di atas piring.
Bisa jadi camilan di rumah, kueku isi unti kelapa ini sangat cocok disajikan saat hari raya Imlek nanti, lho. Yuk bikin di rumah.