Resep Lemet Ubi Gula Merah Kelapa Parut yang Manis dan Legit

500 gram ubi jalar, kupas dan cuci bersih

150 gram kelapa parut setengah tua

100 gram gula merah, sisir halus

2 sendok makan tepung tapioka

¼ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk (opsional)

daun pisang secukupnya untuk membungkus

Ubi jalar yang sudah dikupas dan dicuci bersih diparut menggunakan parutan berlubang sedang hingga halus. Jika banyak air yang keluar, sebagian airnya bisa diperas agar adonan tidak terlalu encer.

Ubi yang sudah diparut dimasukkan ke dalam wadah, lalu dicampurkan dengan kelapa parut dan gula merah yang telah disisir halus. Garam, tepung tapioka, dan vanili bubuk ditambahkan, lalu seluruh bahan diaduk hingga tercampur rata.

Daun pisang dilap menggunakan kain bersih, kemudian dipanaskan sebentar di atas api kecil agar lebih lentur dan tidak mudah sobek. Bagian daun yang terlalu kaku bisa dilemaskan secara perlahan agar lebih mudah dilipat.

Sekitar 2-3 sendok makan adonan diletakkan di bagian tengah daun pisang yang sudah disiapkan. Adonan kemudian diratakan secukupnya agar ketebalannya merata dan lebih mudah matang saat dikukus.

Kedua sisi daun pisang dilipat ke arah tengah, lalu bagian ujungnya dilipat hingga membentuk bungkusan memanjang. Setiap bungkusan disematkan menggunakan lidi atau tusuk gigi agar adonan tidak keluar selama proses pengukusan.

Bungkusan lemet disusun di dalam kukusan yang airnya sudah mendidih, lalu dikukus selama sekitar 30–40 menit dengan api sedang. Tutup kukusan sebaiknya dilapisi kain bersih agar uap air tidak menetes terlalu banyak ke permukaan bungkusan.

Setelah matang, bungkusan diangkat dari kukusan dan didiamkan selama beberapa menit hingga suhunya lebih nyaman untuk disentuh.

Lemet ubi gula merah kelapa disajikan selagi hangat atau setelah dingin sesuai selera.

Pilih ubi jalar yang sudah matang dan memiliki rasa manis alami agar cita rasa lemet lebih nikmat. Jika ubi mengeluarkan banyak air setelah diparut, sebagian airnya perlu diperas agar adonan tidak lembek.

Gunakan kelapa parut setengah tua karena teksturnya cukup lembut dengan rasa gurih yang pas untuk dipadukan dengan ubi dan gula merah. Kelapa yang terlalu tua cenderung lebih keras, sedangkan kelapa yang terlalu muda bisa membuat tekstur adonan lebih basah.

Sesuaikan jumlah gula merah dengan tingkat kemanisan ubi yang digunakan agar rasa lemet tidak terlalu manis. Gula merah sebaiknya disisir halus terlebih dahulu agar lebih mudah tercampur merata ke dalam adonan.

Pastikan air kukusan sudah mendidih sebelum bungkusan lemet dimasukkan agar proses pematangan berlangsung stabil. Susun bungkusan dengan sedikit jarak supaya uap panas dapat bersirkulasi dan seluruh lemet matang merata.