Resep Lotus Seed Paste, Pasta Biji Teratai yang Cocok untuk Isian Kue

1. 300 gr biji teratai, dikupas

2. 200 gr gula pasir

3. 200 gr minyak nabati

4. 30 gr maltosa

1. Masukkan biji teratai yang sudah dikupas ke dalam mangkuk dan tuangkan air panas hingga terendam. Biarkan terendam selama sekitar satu jam, atau sampai biji mengembang dan melunak.

2. Setelah itu, tiriskan biji teratai, lalu belah atau periksa setiap biji untuk membuang bagian intinya. Bagian inti ini harus dibuang karena dapat memberikan rasa pahit pada pasta.

3. Masukkan biji teratai ke dalam panci berisi air dan rebus selama kurang lebih satu jam hingga benar-benar empuk.

4. Buang buih yang muncul di permukaan selama proses perebusan agar rasa pasta lebih bersih. Setelah empuk, tiriskan biji teratai dan haluskan hingga menjadi pasta yang sangat lembut dan halus.

5. Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api kecil. Tambahkan 50 gr gula pasir dan aduk hingga larut. Kemudian, masukkan pasta biji teratai dan masak sambil terus diaduk agar bagian dasarnya tidak gosong atau lengket.

6. Saat pasta mulai mengental dan sebagian besar airnya menguap, tambahkan sisa 150 gr gula pasir. Lanjutkan mengaduk hingga gula tercampur rata dan adonan kembali menyatu dengan baik.

7. Selanjutnya, tambahkan minyak secara bertahap, kira-kira sepertiga bagian setiap kalinya.

8. Aduk terus-menerus hingga minyak terserap dan pasta perlahan berubah menjadi lebih kental, halus, dan mengilap. Tahap ini membutuhkan tenaga dan kesabaran, namun hasil akhirnya akan jauh lebih halus.

9. Terakhir, tambahkan 30 gr maltosa. Aduk kembali hingga maltosa tercampur rata. Lanjutkan memasak dan mengaduk hingga pasta menjadi cukup padat dan halus, serta tidak lagi lengket pada dinding wajan.

10. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api dan biarkan pasta dingin hingga mencapai suhu ruang. Setelah dingin, simpan pasta di dalam wadah kedap udara di lemari es hingga siap digunakan sebagai isian kue atau pastri.

1. Rendam hingga biji teratai mengembang sepenuhnya. Jangan terburu-buru merebusnya. Rendamlah selama sekitar satu jam hingga biji melunak, sehingga lebih mudah dihaluskan nantinya.

2. Jangan lupa membuang bagian tengahnya. Bagian inti biji teratai dapat membuat pasta terasa pahit. Pastikan untuk memeriksa setiap biji satu per satu sebelum direbus.

3. Haluskan hingga benar-benar lembut. Semakin halus hasil penghalusan, semakin lembut pula tekstur akhir pasta biji teratai. Blender sedikit lebih lama jika perlu untuk memastikan tidak ada tekstur kasar yang tersisa.

4. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Tahap ini membutuhkan kesabaran. Gunakan api kecil dan teruslah mengaduk agar pasta tidak gosong atau lengket di dasar panci.

Pasta ini dilengkapi dengan aroma khas biji teratai yang membuat kue apa pun terasa sungguh istimewa. Harus diakui, proses pembuatannya memang memakan waktu. Namun, setelah tahap itu selesai, pasta ini serbaguna untuk digunakan dalam berbagai jenis kue dan kudapan lainnya!