Resep Membuat Kentang Terrine Goreng dengan Saus Keju dan Bacon

1. 2 kg kentang Agria atau Russet, kupas

2. 20 gr garam laut halus, atau sekitar 1% dari berat kentang kupas

3. 50 gr tepung maizena

4. 180 gr mentega bening (clarified butter)

5. 180 gr lemak sapi

6. Minyak goreng netral, secukupnya, untuk menggoreng

7. 4 potong bacon bergaris-garis yang dipotong tebal

8. Garam secukupnya

Bahan saus keju meleleh:

1. 250 gr double cream atau krim kental

2. 50 ml air

3. 125 gr kuning telur

4. 75 gr telur utuh

5. 200 gr keju Leicester merah, parut

6. 75 gr irisan keju Amerika

7. 5 gr paprika bubuk

8. 5 gr mustard dijon

9. 2 gr garam

1. Kupas kentang, lalu iris tipis-tipis sekitar 2 mm menggunakan pisau atau mandolin. Lapisi loyang yang dalam dengan kertas roti.

2. Susun irisan kentang hingga menutupi bagian bawah loyang, sedikit tumpang tindih. Taburi sedikit tepung maizena dan sedikit garam, lalu ulangi hingga ketebalannya sekitar 2 cm.

3. Lelehkan mentega cair dan lemak sapi, lalu tuangkan secara merata di atas kentang. Tusuk-tusuk kentang agar lemaknya meresap ke bawah.

4. Tutupi loyang, lalu panggang dengan suhu 140 derajat Celsius selama 2–2½ jam hingga kentang empuk dan pinggirannya berwarna kecokelatan.

5. Setelah matang, beri pemberat di atasnya dan simpan di lemari es semalaman agar mengeras.

6. Panaskan krim, air, telur utuh dan kuning telur dengan teknik tim sambil terus diaduk hingga mencapai suhu 75 derajat Celsius. Kecilkan api, lalu masukkan keju parut dan keju lembaran.

7. Aduk hingga semua keju meleleh dan saus menjadi halus. Tambahkan mustard dijon, paprika bubuk, dan garam, lalu aduk rata. Dinginkan hingga suhu kamar.

8. Iris daging menjadi potongan-potongan kecil. Goreng dalam wajan dengan api sedang hingga garing dan berwarna cokelat. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan.

9. Keluarkan kentang dari lemari es, keluarkan pemberat dan kertas roti, lalu rapikan pinggirannya. Potong kentang menjadi balok-balok berukuran kurang lebih 1,5 x 1,5 cm.

10. Panaskan minyak hingga 180 derajat Celsius, lalu goreng kentang hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat, taburi garam, lalu taburi dengan bacon renyah.

11. Sajikan selagi hangat dengan saus keju leleh.

1. Gunakan kentang yang mengandung pati tinggi seperti Agria atau Russet agar hasilnya renyah di luar, namun tetap lembut dan bersisik di dalam. Hindari kentang yang terlalu encer karena teksturnya tidak akan maksimal.

2. Setelah dipanggang, timbang dan simpan kentang di lemari es semalaman. Langkah ini membuat lapisan kentang saling menempel dengan baik, sehingga tidak mudah hancur saat dipotong dan digoreng.

3. Goreng saat minyak sudah benar-benar panas. Pastikan suhu minyak sekitar 180 derajat Celsius sebelum menggoreng kentang.

Kentang terrine goreng saus keju bacon memang membutuhkan waktu dan sedikit kesabaran dalam pembuatannya. Namun semua proses ini akan terbayar ketika melihat hasil akhir yang indah dengan lapisan kentang yang rapi. Bagian luar super renyah, bagian dalam lembut!