Resep Membuat Kue Lobak Kukus, Kenyal dan Super Enak

1. 80 gr jamur shiitake kering

2. 1,5 kg lobak putih (daikon)

3. 350 ml air, atau 200 ml untuk tekstur yang lebih padat

4. 2–3 sdt bubuk kaldu ayam

5. 1 sdt lada putih

6. ½ sdt garam

7. 200 gr bawang merah (shallots)

8. 150 gr udang kering

9. 400 ml air rendaman jamur shiitake

10. 300 gr tepung beras

1. Rendam jamur shiitake kering dalam air panas hingga lunak. Kemudian, potong tangkainya dan cincang kecil-kecil. Saring air rendaman jamur. Jangan dibuang. Kamu akan menggunakannya lagi untuk menambah rasa umami.

2. Kupas lobak putih, cuci, dan parut. Tambahkan lobak parut ke dalam wajan, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil dimasak. Untuk hasil yang lebih padat/kenyal, gunakan sekitar 200 ml air.

3. Tambahkan bubuk kaldu ayam, lada putih, dan garam. Masak hingga lobak lunak dan sedikit menyusut, lalu sisihkan.

4. Kupas bawang merah, iris tipis, lalu cuci udang kering hingga bersih dan tiriskan. Panaskan minyak, lalu goreng bawang merah hingga sedikit keemasan. Angkat dan tiriskan di atas kertas dapur untuk mengurangi minyak.

5. Di wajan yang sama, goreng udang kering hingga harum dan sedikit renyah. Angkat dan tiriskan juga. Di wajan yang sama, tumis jamur shiitake cincang hingga sedikit kecoklatan untuk meningkatkan aromanya.

6. Campurkan air rendaman jamur ke dalam tepung beras dan aduk rata. Kemudian, pindahkan ke wajan dengan api kecil, aduk terus hingga mengental dan menyerupai adonan kental.

7. Tambahkan lobak yang sudah dimasak ke dalam campuran tepung dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan setengah dari bawang goreng, udang kering, dan jamur, lalu aduk kembali agar bumbu merata.

8. Olesi dua loyang berukuran 20 cm dengan sedikit minyak, lalu bagi adonan ke dalam masing-masing loyang. Ratakan permukaannya, lalu taburi dengan sisa topping (udang kering, jamur, dan bawang goreng).

9. Kukus dengan api besar selama 45 menit hingga 1 jam sampai adonan mengeras dan matang.

10. Setelah matang, angkat dari api dan biarkan dingin sebelum dipotong untuk memastikan tekstur yang padat dan mencegah hancur.

11. Sajikan kue lobak ini dengan taburan daun bawang dan bawang goreng untuk sajian yang lebih harum, gurih, dan lezat saat disantap hangat.

1. Parut lobak, jangan terlalu kasar atau terlalu halus. Tekstur parutan sangat memengaruhi hasil akhir. Jika terlalu halus, hasilnya akan lembek, dan jika terlalu kasar, tidak akan tercampur dengan baik.

2. Masak lobak hingga benar-benar lunak untuk menghilangkan rasa mentah dan membuat produk akhir lebih enak dan lembut saat dimakan.

3. Jangan gunakan terlalu banyak air. Terlalu banyak air dapat membuat kue menjadi lunak dan sulit mengeras. Sedikit lebih baik, tetapi jumlah yang tepat, untuk hasil yang padat dan kenyal.

Dari luar terlihat sederhana, tetapi begitu kamu menggigitnya, teksturnya kenyal, lembut, dan gurih, dengan aroma umami yang khas dari jamur dan udang kering. Meski proses untuk mempraktikkan resep membuat kue lobak kukus tampak agak panjang, hasil akhirnya benar-benar sepadan.