Mi goreng memang selalu jadi andalan saat lapar menyerang. Tapi, kali ini ada versi yang jauh lebih spesial dengan cakalang asap khas Manado. Aroma bakarnya yang khas langsung menggoda hidung begitu dimasak.
Tekstur mi yang kenyal berpadu sempurna dengan gurihnya suwiran ikan asap. Ditambah bumbu rempah yang meresap, bikin setiap suapan terasa super nagih. Resep satu ini wajib banget dicoba buat kamu yang doyan mi dengan cita rasa berani.
Bahan Utama:
200-250 gram mi kuning segar atau mi telur basah
100-150 gram ikan cakalang asap (fufu), disuwir kasar
Sayuran dan Pelengkap:
50-100 gram sawi hijau, potong 3 cm
50 gram taoge (opsional)
1-2 butir telur
5-8 butir bakso sapi/ikan, iris kasar (opsional)
Bumbu Halus:
4-6 siung bawang putih
5-10 butir bawang merah
5 buah cabai merah besar (sesuai selera)
1 cm jahe (opsional)
Bumbu Iris & Aromatik:
3 batang daun bawang, iris
8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
Daun kemangi secukupnya (opsional, untuk aroma khas Manado)
Bumbu Pelengkap:
½ sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt kaldu ayam bubuk
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Seduh mi kuning dengan air panas selama 2–3 menit hingga melunak, lalu tiriskan dan sisihkan.
Rendam ikan cakalang asap dengan air panas sebentar agar sedikit lunak, lalu suwir-suwir kasar, buang duri halusnya.
Tumis bumbu halus (bawang putih, bawang merah, cabai, dan jahe) dengan minyak goreng hingga harum dan matang.
Masukkan daun jeruk iris dan daun bawang, aduk hingga layu dan aromanya keluar.
Masukkan suwiran cakalang asap dan bakso (jika pakai), aduk rata dengan bumbu hingga tercampur sempurna dan ikan sedikit kering.
Sisihkan tumisan ke pinggir wajan, lalu masukkan telur dan orak-arik hingga matang.
Tambahkan mi kuning, sawi hijau, dan taoge ke dalam wajan, aduk cepat hingga semua bahan tercampur rata.
Bumbui dengan kecap asin, merica bubuk, kaldu bubuk, dan garam, lalu aduk-aduk hingga mi tercampur rata dengan bumbu dan sayuran layu.
Koreksi rasa, tambahkan kemangi (jika pakai) dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu.
Angkat dan sajikan mi goreng cakalang asap selagi hangat dengan taburan bawang goreng jika suka.
Rendam cakalang asap dengan air panas selama 5–10 menit sebelum disuwir agar teksturnya tidak terlalu keras dan memudahkan pembuangan duri halus yang tersembunyi, lalu suwir tidak terlalu halus agar masih terasa tekstur ikannya saat digigit.
Jangan rebus mi kuning terlalu lama, cukup seduh dengan air panas selama 2–3 menit saja agar mi tetap kenyal dan tidak lembek saat digoreng, lalu tiriskan dengan baik agar tidak berair.
Tumis bumbu halus dengan minyak yang cukup banyak hingga benar-benar matang dan harum, karena minyak membantu mengangkat aroma khas rempah Manado dan membuat mi tidak kering.
Masukkan daun jeruk sejak awal menumis dan irisnya halus agar aromanya keluar maksimal, karena daun jeruk adalah kunci aroma khas yang menyatu dengan cakalang asap.
Sisihkan tumisan bumbu ke pinggir wajan saat membuat orak-arik telur agar telur tidak tercampur bumbu sebelum matang sempurna, sehingga tekstur telurnya tetap terasa dan tidak hancur terlalu halus.
Masukkan mi dan sayuran di akhir proses memasak, lalu gunakan api besar saat mengaduk agar mi cepat matang dan mendapatkan efek "wok hei" (aroma gosong harum) tanpa membuat sayuran terlalu layu dan kehilangan kerenyahannya.
Tambahkan kemangi di detik-detik terakhir sebelum diangkat, cukup aduk sebentar hingga layu, karena kemangi mudah layu dan akan mengeluarkan aroma khas Manado yang segar jika tidak terlalu matang.
Koreksi rasa di akhir dengan menambahkan sedikit kecap asin atau garam sesuai selera, namun hati-hati karena cakalang asap sudah memiliki rasa asin alami dari proses pengasapannya, jadi jangan terlalu banyak menambahkan garam.
Yuk, langsung eksekusi di dapur biar kamu bisa merasakan sendiri kelezatannya! Sajikan hangat-hangat dengan kerupuk atau acar biar makin mantap. Dijamin, satu porsi aja nggak bakal cukup!