Resep Mochi Ube Halaya, Tekturnya Kenyal dan Gurih

Bahan mochi:

1. 100 gram tepung ketan putih
2. 30 gram maizena
3. 30 gram gula pasir
4. 180 gram susu cair plain
5. 20 gram unsalted butter
6. 1/4 sendok teh garam
7. Maizena sangrai

Bahan isian ube halaya:

1. 550 gram ubi
2. 180 ml susu evaporasi
3. 150 ml susu kental manis
4. 200 ml santan
5. 30 gram gula pasir
6. 25 gram unsalted butter
7. 1/4 sendok teh garam

Cara membuat isian ube halaya:

1. Kupas dan potong kecil ube atau ubi ungu, lalu kukus atau rebus sampai empuk.
2. Haluskan ubi sampai lembut lalu campur dengan semua bahan, kecuali butter.
3. Proses ini bisa dilakukan dengan food processor jadi lebih praktis.
4. Masukkan butter dan masak di atas api sedang sambil terus diaduk sampai licin dan kental seperti pasta.
5. Setelah dingin timbang 50 gram untuk per  tiap 1 buah mochi, bulatkan dan isian ube halaya siap untuk digunakan.

Cara membuat mochi:

1. Dalam mangkuk campur semua bahan mochi, yaitu mulai dari tepung ketan, maizena, gula pasir, garam dan susu sampai larut.
2. Selanjutnya, saring supaya tidak ada yg masih menggumpal.
3. Ambil cetakan tahan panas dan oles dengan minyak.
4. Kukus selama 20-30 menit. Masukkan butternya. Ulen dengan mixer kue sampai adonan mochi tercampur dengan butternya.
5. Tabur meja kerja atau silicon mat dengan maizena sangrai tipis-tipis saja.
6. Tuang adonan mochi di atasnya,  uleni dengan sambil sesekali menaburkan maizena sampai mochi tidak lengket dan elastis.
7. Bagi adonan jadi 8 bagian, gilas 1 biji adonan setebal 3 - 4 mm tabur maizena lagi.
8. Letakkan di atas cetakan bulat, beri filling lube halaya lalu tutup dengan merapatkan mochinya.
9. Letakkan mochi di atas paper cup. Mochi ube halaya siap dinikmati.

1. Setelah isian ubi dihaluskan dengan food processor sebaiknya disaring terlebih dahulu sebelum dimasak. Ini akan mempengaruhi hasil akhir setelah adonan ubi jadi pasta.
2. Resep ubi halaya di atas bisa digunakan untuk 2 kali resep mochi di atas. Lebih hemat dibandingkan harus membeli isian pasta.
3. Ketika menguleni sebaiknya disarankan untuk menggunakan sarung tangan plastik / karet double pada saat melakukan proses ini agar tidak panas dan lengket di tangan.

Mochi ube halaya bisa dinikmati secara langsung maupun didinginkan dulu. Keduanya punya rasa dan sensasinya yang sama enaknya. Jika menyesuaikan dengan takaran di atas maka kamu bisa mendapatkan 8 buah mochi ube halaya. Apakah kamu pernah mencoba mochi jenis ini?