Resep Nagasari Nangka Gula Merah, Legit dan Harum untuk Camilan

200 gram tepung beras

50 gram tepung tapioka

150 gram gula merah, sisir halus

50 gram gula pasir

700 ml santan

200 gram nangka matang, buang bijinya dan potong kecil

2 lembar daun pandan

½ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Daun pisang dipotong sesuai ukuran yang dibutuhkan, kemudian dilayukan sebentar di atas api kecil atau dikukus agar lebih lentur. Bagian yang terlalu kaku dipisahkan supaya daun tidak mudah robek ketika digunakan untuk membungkus adonan.

Santan dimasukkan ke dalam panci bersama gula merah, gula pasir, garam, vanili, dan daun pandan. Campuran tersebut dipanaskan menggunakan api kecil sambil diaduk hingga gula larut, kemudian disaring dan didiamkan sampai hangat.

Tepung beras dan tepung tapioka dimasukkan ke dalam wadah berukuran besar. Santan hangat kemudian dituangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.

Adonan yang sudah tercampur rata dituangkan kembali ke dalam panci. Adonan dimasak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental, tapi tidak perlu dimasak sampai terlalu padat.

Potongan nangka dimasukkan ke dalam adonan yang sudah mengental, kemudian diaduk perlahan hingga tersebar merata. Setelah itu, adonan diangkat dan didiamkan sebentar agar lebih mudah dibungkus.

Dua sendok makan adonan diletakkan di atas selembar daun pisang, kemudian diratakan dan dibentuk memanjang. Bagian tengahnya bisa diberi beberapa potong nangka tambahan sebelum dibungkus dan dilipat kedua ujungnya.

Nagasari yang sudah dibungkus disusun di dalam kukusan yang telah dipanaskan sebelumnya. Adonan dikukus selama 20–25 menit menggunakan api sedang, lalu diangkat dan didinginkan sebelum disajikan.

Gunakan nangka yang sudah matang, tapi teksturnya masih cukup padat agar tidak mudah hancur ketika dicampurkan ke dalam adonan. Pilih nangka yang aromanya harum supaya rasa dan wangi buahnya lebih terasa.

Saring larutan santan dan gula merah sebelum dicampurkan dengan tepung. Langkah ini membantu memisahkan kotoran atau ampas gula merah sehingga adonan nagasari memiliki tekstur lebih halus.

Masak adonan menggunakan api kecil sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak menggumpal atau gosong. Hentikan proses memasak ketika adonan mulai mengental.

Pastikan tutup kukusan dilapisi kain bersih agar air tidak menetes ke permukaan nagasari. Gunakan api sedang selama proses pengukusan supaya adonan matang merata dan teksturnya tetap lembut.