Resep Ntxuag, Daging Babi Rebus Rempah dengan Serai dan Daun Jeruk

2,8 liter air

900 gr daging perut babi/samcan, jangan buang kulitnya

450 gr daging bahu babi atau bagian pork butt

3 sdm garam

1 sdt bumbu penyedap rasa jamur

2 batang serai ukuran kecil

90 gr jahe segar, iris kasar

20–24 lembar daun jeruk purut utuh

1½ sdt lada hitam yang baru digiling

2 sdm kecap ikan

35 gr daun ketumbar segar, cincang

35 gr daun bawang, iris

2–4 buah cabai segar, iris

¼ sdt garam (opsional, tambahkan lagi jika dirasa kurang asin)

Masukkan daging babi ke dalam panci bersama air, garam, penyedap rasa jamur, serai, jahe, dan daun jeruk. Tutup panci dengan posisi sedikit terbuka, lalu didihkan dan masak selama setidaknya 35 menit hingga daging empuk namun tetap memiliki tekstur saat digigit.

Angkat daging dari panci dan biarkan selama beberapa menit hingga cukup dingin untuk diolah. Kemudian, iris daging sesuai ketebalan yang kamu inginkan, bisa diiris tebal maupun tipis.

Masukkan irisan daging ke dalam mangkuk, lalu tambahkan kecap ikan dan lada hitam yang baru digiling. Aduk hingga bumbu tercampur rata.

Masukkan daun ketumbar, daun bawang, dan irisan cabai. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur dengan baik.

Cicipi hidangan tersebut. Jika dirasa kurang asin, tambahkan sedikit garam lagi sesuai selera.

Nikmati ntxuag selagi hangat, bisa disantap langsung sebagai lauk atau disajikan bersama nasi putih hangat.

Pilih potongan daging yang tepat. Gunakan perut babi (pork belly) jika kamu menyukai tekstur yang lebih berlemak dan juicy. Jika menginginkan daging yang lebih tanpa lemak, campurkan dengan bagian bahu babi (pork shoulder).

Pastikan daging terendam sepenuhnya. Saat merebus, pastikan seluruh bagian daging tertutup air agar matang merata dan bumbu dapat meresap dengan baik.

Jangan terburu-buru mengangkat daging. Rebus setidaknya selama 35 menit, lalu periksa teksturnya. Jika masih alot, lanjutkan memasak sampai empuk, namun pastikan daging tetap memiliki tekstur yang padat dan tidak terlalu lembek.

Memarkan serai dan jahe terlebih dahulu. Langkah ini membantu mengeluarkan aroma khasnya, membuat kaldu lebih harum, serta memastikan daging tidak berbau amis atau beraroma tajam yang tidak sedap.

Gunakan daun jeruk segar. Daun jeruk segar memberikan aroma sitrus yang khas, membuat cita rasa daging terasa lebih segar dan hidup.

Perhatikan takaran garam. Kecap ikan sudah memberikan rasa asin dan gurih yang kuat, jadi cicipi kaldu terlebih dahulu sebelum menambahkan garam lagi.