Resep Pasta Pappardelle dengan Sosis Italia, Pasta Creamy Saus Tomat

454 gr pasta pappardelle

454 gr sosis italia rasa ringan, kupas selongsongnya

30 ml minyak zaitun extra virgin

1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang

5 siung bawang putih, iris tipis

½ sdt serpihan cabai merah kering

85 gr pasta tomat

180 ml dry white wine (anggur putih kering)

397 gr tomat plum, hancurkan dengan tangan atau proses sebentar menggunakan blender hingga teksturnya masih agak kasar

240 ml heavy cream

480 ml air sisa rebusan pasta (sisihkan, tidak perlu menggunakan semuanya)

70 gr keju pecorino romano, parut

Garam dan merica, secukupnya

15 gr daun basil segar, sobek-sobek dengan tangan

Rebus pasta pappardelle dalam air asin hingga hampir al dente. Sisihkan air rebusannya.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Masukkan sosis italia, masak hingga kecokelatan sambil dihancurkan menggunakan spatula atau sendok kayu.

Kecilkan api dan masukkan bawang bombai. Tumis hingga layu. Tambahkan bawang putih dan cabai merah, lalu masak sebentar hingga harum.

Masukkan pasta tomat dan masak selama sekitar 5 menit. Tuangkan white wine dan masak hingga volumenya berkurang kira-kira setengahnya, sambil mengikis sisa-sisa kecokelatan yang menempel di dasar wajan.

Tambahkan tomat plum, biarkan mendidih perlahan, lalu kecilkan api. Sekitar 5 menit sebelum pasta matang sempurna, tuangkan heavy cream dan aduk rata.

Masukkan pasta yang sudah hampir al dente ke dalam saus. Aduk rata, tambahkan sedikit air sisa rebusan pasta jika saus terasa terlalu kental. Masak hingga pasta matang sempurna.

Matikan api dan masukkan keju pecorino romano sambil diaduk. Sesuaikan rasa dengan garam dan merica. Terakhir, tambahkan daun basil.

Jika pasta terasa terlalu kering saat akan disajikan, tambahkan sedikit air sisa rebusan pasta. Sajikan dengan taburan keju pecorino romano tambahan.

Jangan lupa menyisihkan sebagian air rebusan pasta. Air ini sangat berguna jika saus menjadi terlalu kental. Tambahkan sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang pas.

Masak sosis hingga kecokelatan dengan baik. Hindari langsung mengaduknya terus-menerus. Biarkan permukaan sosis menjadi agak garing dan kecokelatan untuk memperkuat cita rasa gurihnya.

Jangan lewatkan penggunaan pasta tomat. Masak pasta tomat selama beberapa menit hingga rasanya lebih pekat dan aromanya keluar. Langkah ini membuat saus tomat terasa jauh lebih kaya rasa.

Hindari memasak pasta hingga terlalu lunak. Pindahkan pappardelle ke dalam saus saat teksturnya masih agak keras, sedikit di bawah tingkat kematangan al dente, lalu selesaikan proses memasaknya langsung di dalam saus.