Pollo ala diavola adalah hidangan khas Italia yang terkenal dengan rasa pedasnya. Hidangan ini adalah ayam panggang atau bakar yang dibumbui dengan cabai, bawang bombai, dan rempah-rempah Mediterania.
Menariknya, kunci dari hidangan ini adalah bumbu marinasinya. Ayam biasanya direndam dalam campuran minyak zaitun, bawang putih, cabai kering atau segar, dan rempah-rempah seperti oregano atau rosemary. Yuk, simak dulu kalau kamu mau!
1,6 kg atau 1 ekor ayam utuh
3 sdm minyak zaitun
1 sdm jus lemon
1 sdm cuka anggur putih
1 sdm rosemary cincang
1 sdt oregano kering
1–2 sdt sambal tabur, tergantung tingkat kepedasan
1 sdt paprika asap (opsional)
1 1/2 sdt garam kosher
Lada hitam, secukupnya
3 siung bawang putih, parut halus
1 buah lemon, potong menjadi irisan
Minyak zaitun tambahan, untuk memasak
Bahan topping:
Kentang panggang
Salad hijau
Irisan lemon tambahan
Letakkan dada ayam menghadap ke bawah di atas talenan.
Dengan menggunakan gunting dapur, potong di sepanjang kedua sisi tulang punggung, lalu buang tulangnya. Balik ayam dan tekan dada hingga sedikit pipih, biasanya akan mendengar suara "krek".
Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm minyak zaitun, jus lemon, cuka anggur putih, rosemary, oregano, serpihan cabai, paprika asap, garam kosher, dan lada hitam. Aduk rata.
Dalam mangkuk lain, campurkan bawang putih parut, 1 sdm minyak zaitun, dan sejumput garam. Aduk, lalu sisihkan.
Lepaskan kulit dada ayam dengan lembut menggunakan jari. Oleskan minyak bawang putih di bawah kulit.
Tambahkan sedikit bumbu perendam di bawah kulit juga, lalu oleskan dan pijat sisa bumbu perendam ke seluruh bagian luar ayam.
Tutup ayam dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam. Untuk rasa yang lebih intens, rendam semalaman.
Keluarkan ayam dari lemari es sekitar 30 menit sebelum dimasak untuk mencegahnya terlalu dingin.
Panaskan oven hingga 220 derajat Celsius.
Letakkan ayam dengan kulit menghadap ke atas di atas loyang. Siram dengan sedikit minyak zaitun tambahan, lalu letakkan irisan lemon di sekelilingnya, sedikit juga diletakkan di bawah ayam.
Panggang selama 40–50 menit. Sesekali siram dengan sari dari loyang agar lebih juicy. Masak hingga kulit berwarna keemasan dan renyah, dan bagian paha yang paling tebal mencapai suhu 74 derajat Celsius.
Untuk kulit yang lebih renyah, panggang/bakar selama 2–3 menit. Namun berhati-hatilah agar cabai tidak gosong.
Biarkan ayam beristirahat di atas loyang selama sekitar 15 menit sebelum diiris. Siram dengan sisa saus dari loyang, lalu sajikan dengan kentang panggang, salad hijau, dan irisan lemon.
Jangan lewatkan proses marinasi, ini kunci rasa. Jika ingin ayam benar-benar meresap bumbu, jangan terburu-buru. Setidaknya satu jam sudah cukup, tetapi jika memungkinkan, semalaman di lemari es akan memberikan hasil yang berbeda.
Pipihkan ayam agar matang merata. Teknik menekan hingga "krek" bukan hanya sekadar gaya. Ini membuat ayam matang lebih merata dan lebih cepat, ditambah kulitnya menjadi lebih renyah karena terkena lebih banyak panas.
Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Sambal tabur sangat fleksibel. Jika menyukai rasa pedas yang lebih santai, gunakan sedikit saja.
Kulit ayamnya renyah di luar, tetapi bagian dalamnya tetap juicy dan lembut. Kentang panggang dan salad hijau adalah kombinasi klasik yang pas. Tambahkan sedikit jus lemon di atas ayam saat siap makan, dan rasanya dijamin akan menyegarkan!