Resep Red Velvet Gateaux di Pernikahan Al Ghazali dan Alyssa Daguise
Pernikahan Al Ghazali dan Alyssa Daguise tak hanya mencuri perhatian karena kemewahan dan keserasian mereka, tetapi juga beberapa detail yang menyertainya, terutama menu makanan saat intimate dinner.
Di meja para tamu, tersaji serangkaian menu yang menggugah selera. Salah satunya red velvet gateaux. Kue cantik berlapis krim keju ini tampil elegan dan disantap sebagai hidangan pencuci mulut. Tampilah mewah yang berpadu dengan rasa manis dan tekstur lembutnya berhasil menyempurnakan momen spesial tersebut.
Jika kamu penasaran dengan rasanya, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dan menyajikannya dengan suasana romantis, seperti di pesta pernikahan Al dan Alyssa. Yuk, simak resep red velvet gateaux berikut ini!
Bahan Red Velvet Gateaux
Bahan red velvet sponge sheet:
330 gram tepung bebas gluten serbaguna
120 gram mentega tawar (unsalted butter), potong dadu
50 gram red cocoa powder
275 gram gula pasir pasir
2 butir telur ayam
1 buah vanila, buang bijinya
200 gram susu full cream
5 gram cuka balsamic putih
pewarna merah secukupnya
Bahan chocolate cremeux:
215 gram krim
185 gram susu sapi murni
180 gram kuning telur
25 gram gula pasir
60 gram bubuk kakao
415 gram milk chocolate (34-40 persen)
Bahan cream cheese mousse:
80 gram gula pasir
290 gram krim
75 gram kuning telur
8 gram gelatin lembaran warna perak, rendam sampai lunak
250 gram cokelat putih
150 gram krim keju
350 gram double cream, kocok ringan
Bahan red mirror glaze:
44 gram gelatin lembaran warna perak
240 gram air
400 gram gula pasir
430 gram glukosa
330 gram kental manis putih
175 gram glasir netral
460 gram cokelat putih
pewarna merah sesuai selera
Cara Membuat
Buat red velvet sponge sheet atau lembaran sponge-nya terlebih dahulu. Masukkan gula pasir, mentega, dan vanila ke dalam wadah. Kocok dengah mikser verkecepatan sedang sampai adonan mengembang.
Tambahkan telur bersama bubuk cokelat dan tepung serbaguna sambil diayak. Aduk kembali dengan mikser.
Tambahkan susu, cuka, dan pewarna. Aduk merata.
Siapkan loyang datar. Tuang adonan ke dalam loyang sembari diratakan dan jangan terlalu tebal.
Panggang selama kurang lebih 20 menit pada suhu 180 derajat Celsius hingga teksturnya padat saat disentuh. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
Selanjutnya, buat cremeux chocolate-nya. Campurkan krim, susu, telur, bubuk kakao, dan gula pasir ke dalam panci.
Panaskan dengan api kecil, sembari diaduk terus hingga suhunya mencapai 80 derajat Celsius. Pertahankan suhu selama satu menit, kemudian angkat dan tuangkan ke dalam wadah berisi milk chocolate.
Aduk cremeux dengan hand blender, lalu tuangkan ke dalam cetakan atau loyang kotak. Biarkan uap panasnya hilang, lalu bekukan di dalam freezer.
Tahap selanjutnya adalah membuat cream cheese mousse. Siapkan panci, lalu masukkan gula, kuning telur, dan double cream. Masak dengan api sedang sembari diaduk hingga mengental.
Matikan api, lalu masukkan lembaran gelatin dan aduk merata.
Masukkan cokelat, lalu aduk dengan hand blender hingga halus. Biarkan suhunya turun hingga 40 derajat Celcius.
Tambahkan whipped cream, lalu pindahkan ke dalam kantong piping dan sisihkan.
Selanjutnya, buat red mirror glaze. Rendam lembaran gelatin, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam wadah atau loyang.
Tambahkan kental manis putih, glasir netral, dan cokelat putih. Aduk merata.
Panaskan air, gula pasir, dan glukosa. Aduk merata sampai mendidih.
Tuangkan campuran gula ke atas isi wadah berisi gelatan dan kental manis. Aduk dengan hand blender sampai halus dan semua gelembung udara hilang.
Tambahkan warna sesuai selera. Aduk kembali sampai semua warna merata.
Jika semua bahan jadi, kini saatnya untuk "menyatukannya." Siapkan cetakan silikon dengan bentuk sesuai selera (umumnya berbentuk tabung dengan diameter 3-5 cm dan tinggi 5-7 cm).
Masukkan cream cheese mousse kira-kira setengah dari setiap lubang cetakan.
Keluarkan chocolate cremeux dari freezer, lalu letakkan di atas cream cheese mousse, dan tutup lagi dengan mousse tersebut sampai hampir penuh. Pastikan setiap sisipan cremeux tertutup sepenuhnya dan berada di tengah cetakan.
Letakkan satu potong red velvet sponge sheet di atas mousse dan pastikan ukurannya tidak melebihi cetakan.
Masukkan ke dalam freezer dan biarkan sampai beku. Jika sudah, keluarkan dari cetakan dan lapisi dengan red mirror glaze. Rapikan.
Red velvet gateaux siap disajikan.
Tips Membuat
Pastikan semua bahan yang digunakan untuk membuat red velvet gateaux ini dalam keadaan bagus, belum mendekati masa kedaluwarsa, dan kualitasnya bagus.
Bahan-bahan yang disebutkan di atas bisa dibeli di toko kue terdekat atau marketplace.
Pastikan kamu selalu "merapikan" kue ini, agar hasilnya cantik, terutama setiap menuangkan cream cheese mousse dan chocolate cremeux ke dalam cetakan, serta setelah menuangkan red mirror glaze ke atas kue.
Demikian resep red velvet gateaux yang disajikan sebagai dessert di pernikahan Al Ghazali dan Alyssa Daguise. Dengan resep di atas, kamu bisa menghasilkan 16-18 buah red velvet gateaux. Estimasi waktu pembuatannya sekitar 3-4 jam. Selamat berkreasi!
