Resep Rengginang Bawang Putih yang Renyah dan Harum, Pas untuk Camilan

500 gram beras ketan putih

6 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 sendok teh garam

½ sendok teh kaldu bubuk

200 ml air

½ sendok teh gula pasir

Minyak goreng secukupnya

Beras ketan dicuci hingga bersih menggunakan air mengalir, kemudian direndam selama 4–6 jam agar teksturnya lebih lunak. Setelah itu, beras ketan ditiriskan sampai tidak ada sisa air yang berlebihan.

Bawang putih dikupas, lalu dihaluskan bersama ketumbar, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Bumbu yang sudah dihaluskan kemudian dicampurkan dengan air hingga seluruh bahan larut dan tercampur rata.

Beras ketan yang sudah ditiriskan dimasukkan ke dalam kukusan yang telah dipanaskan. Ketan dikukus selama kurang lebih 20 menit hingga setengah matang, kemudian diangkat untuk diberi bumbu.

Campuran bumbu bawang putih dituangkan secara merata ke atas ketan setengah matang. Ketan kemudian diaduk perlahan agar bumbu meresap ke seluruh bagian, lalu dikukus kembali selama 20–25 menit hingga matang dan pulen.

Ketan matang diambil menggunakan sendok, kemudian dibentuk menjadi bulatan pipih dengan ukuran sesuai selera. Setiap adonan diratakan di atas tampah atau loyang yang sudah dialasi plastik agar tidak lengket.

Rengginang mentah dijemur di bawah sinar matahari selama 1–2 hari hingga benar-benar kering dan mengeras. Selama proses penjemuran, rengginang dibalik secara berkala agar kedua sisinya kering secara merata.

Minyak goreng dipanaskan dalam jumlah cukup banyak menggunakan wajan dengan api sedang. Rengginang kering kemudian digoreng satu per satu hingga mengembang sempurna, lalu diangkat dan ditiriskan sampai minyaknya berkurang.

Pilih beras ketan putih yang berkualitas baik agar rengginang dapat mengembang sempurna ketika digoreng. Hindari menggunakan ketan yang sudah terlalu lama disimpan karena bisa memengaruhi tekstur akhirnya.

Pastikan bumbu bawang putih tercampur merata dengan ketan sebelum proses pengukusan kedua. Bumbu yang tersebar dengan baik akan membuat rasa gurih dan aroma bawang putih lebih terasa pada setiap bagian rengginang.

Perhatikan tingkat kekeringan rengginang sebelum digoreng. Rengginang yang masih menyimpan banyak air biasanya sulit mengembang dan hasilnya kurang renyah.

Gunakan minyak yang cukup banyak dan pastikan suhunya sudah panas sebelum rengginang dimasukkan. Goreng secara bertahap agar rengginang memiliki ruang untuk mengembang dan tidak saling menempel.