5 Resep Rica-rica yang Rasanya Pedas, Lezat dan Bikin Nagih, Coba Yuk!

11 Jan 2021, 08:15 WIB

ilustrasi ayam rica-rica (instagram.com/indriapupu)

Rica-rica merupakan salah satu makanan khas Manado, Sulawesi Utara. Kata rica berasal dari bahasa Manado yang berarti pedas atau cabai.

Resep untuk membuat ayam rica-rica sangat beragam, begitu pula cara memasaknya, persamaannya hanya terletak pada rasanya yang pedas. Selain itu, ayam rica-rica menjadi salah satu menu simpel yang sering disajikan di meja makan keluarga.

Bumbu ayam rica-rica menggunakan rempah-rempah asli Indonesia seperti merica, kunyit, jahe, sereh dan pastinya cabai. Tambahan daun jeruk, bawang merah, dan bawang putih menjadi perpaduan bumbu yang sangat nikmat meresap ke dalam beberapa bahan yang digunakan.

Selain itu, gak cuma ayam saja lho yang bisa dimasak dengan bumbu rica-rica. Ada beberapa jenis bahan lain yang gak kalah nikmatnya. Buat kamu yang ingin membuatnya, berikut ini ada beberapa resep rica-rica dari berbagai bahan yang bisa kamu coba di rumah.

1. Rica balungan ayam

instagram.com/indriapriliyanti

Bahan:

1 kg balungan ayam
1 buah jeruk nipis
2 batang serai, geprek
3 cm jahe, geprek
3 cm lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
250 ml santan encer
5 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
1 ons cabai rawit
Cabai keriting

Cara membuat:

Pertama, cuci bersih balungan ayam, kucuri jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu rebus dengan garam, serai, jahe, daun salam. Buang air rebusan pertama. Masak sampai lunak, sisihkan.
Lalu panaskan minyak. Masukkan serai, jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Kemudian masukan bumbu halus, tambahkan gula merah, garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya. Masak sampai bumbu keluar minyak.
Tuang santan encer, lalu masukan balungan.
Tambahkan kecap manis, masak sampai air menyusut dan mengental atau sampai mengering.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

2. Rica-rica lele

instagram.com/hobimasak.id

Bahan:

5 ekor ikan lele, cuci bersih, potong sesuai selera
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Minyak goreng

Bumbu halus:

1 buah tomat
10 siung bawang merah
4 buah cabai merah besar, buang biji
4 siung bawang putih
5 buah cabai keriting
5 buah cabai rawit
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu ayam bubuk secukupnya

Bumbu pelengkap:

1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
Minyak untuk menumis

Cara membuat:

Pertama, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis lalu diamkan kira-kira selama 20 menit agar bau amisnya berkurang. Tiriskan ikan lele lalu goreng hingga matang dan bagian luarnya cukup kering.
Kemudian, panaskan minyak lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan. Tumis hingga harum lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan sedikit air.
Lalu, masukkan ikan lele yang telah digoreng lalu aduk-aduk hingga rata.
Masak ikan lele hingga matang. Angkat dan sajikan.

3. Rica-rica daging sapi

instagram.com/anekamenusehat

Bahan:

700 gram daging sapi, cuci bersih, rebus sampai empuk dan potong-potong

Bumbu halus:

15 siung bawang merah
7 siung bawang putih
5 butir kemiri, goreng
3 cm jahe
4 cm kencur
2 cm kunyit
3 buah cabe merah
Cabai rawit secukupnya

Bumbu cemplung:

1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tengahnya
3 batang sereh, geprek
Sejempol lengkuas geprek
1/2 sdm gula merah
500 ml air kaldu rebusan daging
2 sdm santan instan
5 sdm kecap manis
1/2 sdt lada bubuk
Garam
Kaldu bubuk

Cara membuat:

Panaskan secukupnya minyak goreng untuk menumis. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampe wangi dan matang.
Kemudian, masukkan lada bubuk.
Masukkan kecap manis mengelilingi pinggiran bumbu yang terdapat minyaknya, tunggu sampe kecap berbusa, aduk rata.
Lalu, masukkan daging sapi, aduk hingga rata.
Masukkan air kaldu, garam dan santan, aduk, kecilkan api, masak hingga bumbu meresap ke daging dan air mulai berkurang, terakhir masukkan kaldu bubuk, aduk.
Angkat dan sajikan.

4. Cilok rica-rica

instagram.com/firda.ummukaisah

Bahan cilok:

150 gram tepung terigu
150 gram tepung sagu tani
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt kaldu bubuk
1 ikat daun bawang, iris halus
200 ml air panas

Bahan rica-rica:

20 biji cabai rawit merah
5 siung bawang putih
2 sdm kecap manis
4 lembar daun jeruk
1/2 sdt garam
1 sdm gula
1/2 sdt kaldu bubuk
50 ml air

Cara membuat:

Membuat cilok: Campur duo tepung, lada bubuk, garam, kaldu, aduk rata, buat lubang di tengah, sisihkan.
Siapkan panci isi dengan air dan bawang putih halus, didihkan.
Siram air panas sedikit-sedikit ke dalam tepung, aduk perlahan. Tambahkan air sampai adonan menjadi kalis. Agak panas, jadi aduknya pakai spatula kayu. Tambahkan daun bawang, aduk rata.
Didihkan air untuk merebus cilok.
Buat bulatan sampai adonan habis. Setelah air mendidih, masukkan adonan cilok ke dalam panci. Tunggu sampai mengapung dan cilok matang. Angkat tiriskan.
Membuat rica-rica: haluskan cabe dan bawang putih. Tumis sampai harum. Masukkan daun jeruk, kecap, gula, garam dan cilok. Aduk rata. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai air menyusut. Cicipi rasanya. Angkat. Sajikan hangat.

5. Rica menthok

instagram.com/kartikakatering

Bahan:

1 ekor entok, potong
Air Secukupnya
3 sdm gula jawa sisir
10 sdm kecap manis
3 ruas jari jahe memarkan
3 ruas jari lengkuas, memarkan
4 batang serai, memarkan
6 lembar daun salam
15 lembar daun jeruk
Minyak goreng untuk menumis
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu tumbuk kasar:

25 butir bawang merah
20 siung bawang putih
15 buah cabai merah besar
250 gram cabai rawit merah
3 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat:

Pertama, presto entok sekitar 15 menit.
Kemudian, tumis bumbu bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Setelah harum masukkan air. Didihkan.
Setelah air mendidih, masukkan menthog. Tambahkan garam, lada, kaldu bubuk, gula jawa, dan kecap manis.
Lanjutkan memasak dalam api sedang hingga kuah menyusut dan menthog empuk.
Setelah daging entok empuk dan kuah mengental, matikan api. Siap disajikan.

Itulah 5 resep rica-rica yang rasanya pedas dan mudah untuk dibuat. Mau coba yang mana dulu nih?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.