Resep Risol Isi Ragout Ayam yang Bikin Ketagihan, Favoritmu?

Bahan kulit:

1. 125 gram tepung terigu protein sedang
2. 2 sendok makan tepung maizena
3. 100 ml susu cair
4. 350 ml air
5. 1 butir telur
6. 1 sendok teh garam

Bahan kaldu ayam:

1. 2 potong paha ayam utuh, cuci bersih
2. 1 liter air
3. 2 siung bawang putih, iris kasar
4. 1/2 buah bawang bombai, potong kasar
5. 1 buah wortel, potong besar-besar
6. 3 batang seledri, iris kasar

Bahan isian ragout ayam:

1. 65 gram tepung terigu protein sedang
2. 4 sendok makan bubuk krimer
3. 50 gram mentega tawar
4. 2 sendok teh kaldu ayam bubuk
5. 2 sendok teh gula pasir
6. 60 ml air kaldu ayam
7. 1/2 sendok teh pala bubuk
8. 1/2 sendok teh lada putih bubuk
9. 1/2 sendok teh garam

Bahan pelapis kulit:

1. 75 gram tepung terigu protein sedang
2. 120 ml air
3. Tepung roti secukupnya

1. Siapkan wadah berukuran sedang. Lalu masukkan tepung terigu, tepung maizena, telur, dan garam. Aduk sampai gak ada lagi tepung yang menggumpal, lalu tuang susu cair dan air. Aduk rata sampai tekstur adonannya cair.
2. Siapkan wajan anti lengket, lalu panaskan dengan menggunakan api kecil. Ambil satu sendok sayur adonan kulit, lalu tuang ke wajan anti lengket atau teflon. Gerakan teflon memutar agar adonan merata ke seluruh permukaan teflon.
3. Diamkan adonan sampai permukaannya kering dan pinggirannya mengelupas. Angkat dan pindahkan ke piring. Ulangi langkah ini sampai adonan kulit habis.
4. Beralih ke kaldu ayam, siapkan panci berukuran besar. Masukkan dua potong paha ayam, irisan seledri, wortel, bawang bombai, dan bawang putih yang sudah dipotong-potong. Tambahkan air ke dalam panci, kemudian rebus ayam selama 25 menit atau sampai daging ayamnya matang.
5. Setelah 25 menit, ambil paha ayam dan wortel yang sudah matang dan simpan di piring. Saring air hasil rebusan ayam tadi, dan ambil airnya. Suwir paha ayam yang sudah matang dengan menggunakan garpu, dan potong dadu kecil wortel yang sudah kita rebus tadi.
6. Kaldu sudah siap, sekarang tinggal membuat ragout ayamnya. Panaskan wajan anti lengket dengan menggunakan api sedang cenderung kecil. Masukkan mentega tawar, masak sampai setengah meleleh, lalu tuang tepung terigu.
7. Aduk dengan menggunakan spatula sampai adonan berwarna kekuningan, terakhir tambahkan pala bubuk. Aduk sebentar, lalu tuang kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil terus diaduk supaya adonan ragout gak menggumpal. Tambahkan krimer bubuk sambil terus diaduk.
8. Kalau teksturnya sudah kental dan harum, matikan api. Masukkan bumbu penyedap lain seperti kaldu bubuk, lada putih, gula pasir, dan garam. Aduk sebentar supaya bumbunya larut dengan adonan ragout.
9. Tambahkan daging ayam yang sudah disuwir dan potongan wortel ke dalam adonan ragout. Aduk rata, lalu nyalakan kembali api. Masak ragout sebentar sampai adonan kembali hangat.
10. Jika sudah, matikan api. Tuang adonan ke wadah lalu diamkan sebentar sampai ragoutnya hangat. Ambil satu lembar kulit risol, isi dengan dua setengah sendok makan ragout. Letakkan isian ragoutnya di ujung kulit risol, ya!
11. Lipat bagian atas, samping kiri dan kanan kulit sampai menutupi isian. Terakhir, gulung kulit hingga bentuknya menyerupai kroket. Ulangi langkah ini sampai kulit risol dan isiannya habis.
12. Siapkan wadah berukuran sedang, lalu campur tepung terigu dan air. Aduk adonan dengan menggunakan sendok sampai teksturnya sedikit cair. Siapkan piring dan tuang tepung roti di atasnya.
13. Ambil satu buah risol yang sudah kita gulung, masukkan ke dalam adonan tepung terigu. Lumuri seluruh permukaannya dengan tepung terigu, lalu pindahkan risol ke piring berisi tepung roti. Baluri seluruh permukaan risol dengan tepung roti.
14. Pindahkan risol yang sudah dilumuri tepung roti ke wadah. Ulangi langkah ini sampai semua risol terlapisi tepung roti. Siapkan wajan berukuran sedang, kemudian tuang minyak goreng dalam jumlah yang lumayan banyak.
15. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil, lalu masukkan risol satu per satu. Goreng sampai kulit risolnya berwarna kuning keemasan. Angkat risol isi ragout ayam yang sudah matang dan tiriskan. Pindahkan risol isi ragout ke piring, dan sajikan dengan cabai rawit atau saus sambal.

1. Untuk mendapatkan kulit yang bagus, kamu perlu memperhatikan kualitas setiap bahan yang kamu gunakan untuk membuat kulit risol. Selain kualitasnya, takaran bahan untuk kulit risol juga gak kalah pentingnya. Pastikan takarannya sesuai dengan resep supaya tekstur kulit risol nantinya pas, gak ketebelan tapi juga gak terlalu tipis dan mudah sobek.
2. Masukkan bahan-bahan untuk membuat kulit risol secara bertahap supaya gak ada tepung yang menggumpal. Pertama, campur semua bahan kering, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Jangan tuang air dalam jumlah banyak sekaligus, ya! Selain untuk memastikan adonan gak terlalu encer, menambahkan air langsung dalam jumlah banyak juga akan membuat terigu menggumpal.
3. Untuk mendapatkan adonan yang halus, kamu bisa menyaring adonan dengan menggunakan saringan teh atau saringan kelapa. Cara ini untuk memastikan tekstur adonan kulit halus dan bebas dari gumpalan tepung.
4. Untuk membuat kulit risol, akan lebih mudah kalau kamu menggunakan wajan anti lengket. Wajan seperti ini gak butuh minyak dan kulit gak akan menempel di permukaannya. Saat akan menuang adonan, angkat teflon atau wajan anti lengket dari kompor, baru tuang adonan. Dengan cara ini, kamu punya waktu untuk meratakan adonan ke seluruh permukaan wajan. Kemudian letakkan kembali wajan di atas kompor dan tunggu sampai kulit risolnya jadi.
5. Kulit risol gak perlu dibolak-balik. Cukup tuang, ratakan, lalu tunggu sampai matang. Ciri kulit risol yang sudah jadi adalah permukaannya gak basah dan pinggiran kulit mengering.

Resep risol isi ragout ayam sebetulnya sama mudahnya dengan risol isi sayur. Meski begitu, rasanya jauh lebih enak. Buat kamu yang suka camilan gurih dan mengenyangkan, risol isi ragout ayam ini cocok banget buat kamu!