Punya salmon filet dan bingung mau diolah seperti apa? Cukup buat dengan kulit yang renyah, karena rasa itu selalu disukai semua orang. Tambahkanlah asparagus dan saus spesial untuk memaksimalkan hidangan secara lengkap.
Kamu tidak perlu menjadi ahli kuliner untuk membuat hidangan ini, sederhana dan mudah. Dengan bumbu minimal, cita rasa asli salmon dimaksimalkan, sementara asparagus memberikan sentuhan segar dan renyah sebagai pelengkap. Sempurna untuk makan malam istimewa!
Bahan salmon:
2 salmon filet, dengan kulit, masing-masing sekitar 180 gr
2 sdt minyak zaitun
Garam, secukupnya
Lada hitam, secukupnya
Bahan asparagus:
225 gr asparagus
2 sdt minyak zaitun
Garam, secukupnya
Lada hitam, secukupnya
Bahan saus mentega lemon:
1 sdm mentega dingin, potong dadu kecil
1 siung bawang putih kecil, cincang halus
1 sdm jus lemon
½ sdt parutan kulit lemon
1 sdm anggur putih kering, atau 1 sdm kaldu ayam atau kaldu sayur + ½ sdt air lemon
1 1/2 sdt capers, tiriskan, atau 1½ sdt acar timun cincang halus
1 1/2 sdt dill segar cincang, atau 1½ sdt daun seledri cincang halus
1 1/2 sdt peterseli cincang
Lada hitam, secukupnya
Potong ujung asparagus yang keras. Aduk dengan minyak zaitun, sedikit garam laut halus, dan lada hitam.
Keringkan salmon dengan baik menggunakan tisu dapur.
Bumbui kedua sisinya dengan garam laut halus dan lada hitam. Kulit yang kering adalah kunci rahasia untuk kerenyahan. Bumbui tepat sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
Dalam wajan besar di atas api sedang, panaskan 2 sdt minyak zaitun. Letakkan salmon filet dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan tekan perlahan selama 20 detik pertama agar kulit tetap rata dan bersentuhan penuh dengan wajan.
Masak selama 5 hingga 7 menit, sebagian besar di sisi kulit, tergantung ketebalannya, hingga kulit renyah dan berwarna keemasan serta salmon matang sekitar tiga perempat bagian.
Balik salmon dan masak selama 30 detik hingga 1 menit hanya di sisi dagingnya. Angkat dari wajan dan diamkan dengan sisi kulit menghadap ke atas agar tetap renyah dan terlihat bagus.
Dalam wajan yang sama di atas api sedang, tambahkan asparagus. Masak selama 3 hingga 4 menit, bolak-balik sesering mungkin, hingga empuk tetapi masih sedikit kenyal. Angkat asparagus dan sisihkan di piring saji yang hangat.
Ke wajan yang sama, tambahkan bawang putih dan capers. Aduk selama 20 detik tanpa mengubah warna bawang putih.
Tambahkan anggur putih dan jus lemon. Biarkan mendidih dan berkurang setengahnya, sekitar 30 hingga 40 detik.
Kocok mentega yang sudah dipotong dadu di atas api kecil hingga sedikit mengental. Tambahkan lada hitam yang sudah ditumbuk dan cicipi bumbunya, seharusnya sudah cukup asin dari mentega.
Letakkan salmon di atasnya bersama asparagus, dan siram dengan saus mentega lemon, hindari bagian atas kulit agar tetap renyah.
Sebelum meletakkannya di wajan, keringkan kulit salmon dengan tisu dapur. Ini adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang renyah maksimal dan tidak lembek.
Letakkan salmon dengan sisi kulit menghadap ke bawah di wajan panas dan tekan perlahan selama beberapa detik pertama untuk memastikan kulit matang merata. Jangan sering membaliknya, karena ini akan menciptakan hasil akhir yang renyah.
Masak asparagus sebentar hingga berwarna hijau cerah dan masih renyah. Dengan cara ini, asparagus akan tetap segar dan sangat cocok dengan salmon yang juicy.
Kombinasi salmon yang juicy dengan kulit yang sangat renyah dan asparagus segar dijamin akan membuat makan di rumah lebih istimewa. Rasanya mewah seperti di restoran, tetapi cara pembuatannya tetap sederhana. Cocok untuk siapa saja yang menginginkan masakan lezat!