Resep Sambal Dabu-dabu 3 Generasinya Chef Arnold, Pedas Bikin Melek!

• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 buah cabai rawit
• 2 buah jeruk nipis
• 1/2 bagian mentimun, potong dadu bersama kulitnya
• 1 sdt terasi kering goreng
• Daun ketumbar sesuai selera
• Tomat kecil merah dan hijau sesuai selera
• Garam secukupnya
• Ikan barramundi

1. Masukkan irisan bawang merah ke dalam mangkuk berisi air hingga terendam seluruhnya. Aduk-aduk dengan tangan, pastikan lapisan-lapisannya terpisah. Sisihkan.
2. Selanjutnya potong tomat menjadi empat bagian. Sisihkan dalam mangkuk terpisah dan taburi garam secukupnya. Tujuannya supaya jus atau air dalam tomat keluar dan rasanya menjadi lebih manis.
3. Iris tipis cabai rawit dengan ukuran sesuai selera. Jadikan satu dengan mangkuk tomat dan tambahkan sedikit garam.
4. Ambil daun ketumbar, pisahkan antara batang dengan daunnya. Cincang halus batang ketumbar secukupnya sesuai selera, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tomat dan cabai. Sisihkan daunnya untuk digunakan di sesi selanjutnya.
5. Siapkan ikan, sayat-sayat permukaannya, lalu taburi dengan garam dan lada. Balurkan ke seluruh permukaan.
6. Siapkan teflon dan panaskan sedikit minyak. Panggang ikan hingga matang dan kecokelatan di kedua sisinya. Matikan api, sisihkan.
7. Siapkan mangkuk berukuran besar. Saring bawang merah hingga airnya tidak terlalu banyak menetes, masukkan dalam mangkuk.
8. Peras tiga buah jeruk nipis ke dalam mangkuk, kemudian masukkan juga campuran tomat ke dalamnya.
9. Terakhir, masukkan potongan mentimun dan aduk seluruh bahan hingga rata.
10. Tata ikan di atas piring, tambahkan sambal dabu-dabu di atasnya.

• Perhatikan ikan yang kamu pilih, ikan yang baik biasanya tidak berlendir dan punya kekenyalan baik. Tidak lembek dan tidak keras. Aromanya pun bukan amis, tapi aroma laut.
• Untuk terasi, panaskan sedikit minyak, lalu goreng terasi hingga agak kering. Gunakan minyaknya sekaligus untuk membuat sambal dabu-dabu.
• Kamu bisa santap dengan ikan jenis apa pun, seperti ikan lele, mujaer, gurame, salmon, dan lain-lain.
• Supaya mengiris bawang merahnya bisa tipis dan sama ukurannya, kamu bisa gunakan slicer. Bisa menghemat waktu juga, lho.

Itulah resep sambal dabu-dabu dari Chef Arnold yang bisa kamu terapkan di rumah. Selamat mencoba!