Resep Sambal Tumpang khas Solo yang Berbahan Dasar Tempe Busuk

Bahan-bahan:

1. 1 papan tempe ukuran sedang
2. 1 papan tempe semangit, setengah dari ukuran tempe segar
3. 3 lembar daun jeruk
4. 2 lembar daun salam
5. 1 ruas lengkuas
6. 2 cm kencur
7. 50 ml air santan
8. 500 ml air putih
9. Krecek untuk tambahan
10. Gula dan garam secukupnya

Bahan bumbu:

1. 5 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 10 cabai merah keriting
5. 5 cabai merah rawit, sesuai selera

1. Rebus bawang merah, bawang putih, cabai, tempe, lengkuas, kencur, dan krecek ke dalam panci tersebut sampai semua matang. Tiriskan
2. Siapkan ulekan untuk menghaluskan bumbu, masukkan bawang dan cabai ke dalam cobek
3. Tambahkan lengkuas dan kencur, kemudian ulek sampai bahan bumbunya lembut
4. Haluskan tempe yang sudah direbus sebelumnya ya, sisihkan saja kalau sudah dihaluskan
5. Siapkan wajan, tuangi dengan sedikit minyak saja, kalau sudah panas, masukkan bumbu halus ke dalam wajan tersebut
6. Tumis sampai aroma harum keluar dari bumbunya, angkat terlebih dahulu.
7. Selama menumis bumbu halus, sekalian juga untuk merebus air untuk sambal tumpang
8. Setelah air mendidih, masukkan bumbu yang sudah ditumis sebelumnya ke dalam air tersebut, aduk hingga merata
9. Untuk bumbu halusnya, kamu juga bisa langsung memasukkan ke dalam rebusan air tanpa menumisnya terlebih dahulu
10. Kemudian masukkan tempe yang sudah dihaluskan ke dalam panci tersebut
11. Setelah semua bahan masuk ke dalam rebusan air, biarkan sebentar sampai bumbunya meresap
12. Tuang garam dan gula secukupnya ke dalam panci, aduk sampai merata, koreksi rasa kuah sambal tumpangnya
13. Tambahkan daun salam dan daun jeruk lalu biarkan, tutup panci tersebut dan biarkan mendidih sampai air kuahnya berkurang atau menyusut
14. Kamu bisa mengecilkan api kompornya sedikit saja
15. Masukkan krecek yang sebelumnya sudah direbus sampai matang
16. Tutup panci dan biarkan terlebih dahulu beberapa saat sebelum ke langkah selanjutnya
17. Tambahkan santan ke dalam sambal tumpang khas Solo untuk memberikan rasa gurih, bisa pakai santan instan yang bisa didapatkan di warung dekat rumah
18. Jika kuah dalam panci tinggal sedikit, tuangkan santan ke dalamnya
19. Aduk sampai tercampur rata, pastikan aduk terus supaya santan tidak pecah
20. Kemudian koreksi rasanya untuk yang terakhir
21. Jika rasanya sudah pas, angkat sambal tumpang khas Solo
22. Siapkan piring saji, lalu tuangkan sambal ke piring tersebut
23. Sajikan dengan nasi hangat dan beberapa lauk lainnya supaya rasanya makin mantap

Resep sambal tumpang khas Solo ini selain punya rasa yang sedap nikmat, nyatanya olahan ini sangat aman dikonsumsi, lho. Menurut ahli, tempe busuk punya protein yang lebih baik ketimbang tempe segar. Jadi kalau nanti punya tempe yang hampir busuk, olah saja jadi sambal tumpang.