Resep Semar Mendem Ayam Rica-rica yang Nendang dan Super Gurih Rasanya

300 gram beras ketan putih

200 ml santan kental

2 lembar daun pandan

1 batang serai, memarkan

1 sendok teh garam

200 ml air untuk mengukus ketan

300 gram daging ayam fillet, rebus dan suwir

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

8 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit merah

2 butir kemiri, sangrai

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 cm jahe

1 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh kaldu bubuk

100 ml air kaldu ayam

Minyak goreng secukupnya untuk menumis

2 butir telur ayam

100 gram tepung terigu protein sedang

250 ml santan cair

1/4 sendok teh garam

1 sendok makan minyak goreng

Daun pisang secukupnya

Cuci beras ketan 3 kali hingga air bilasannya cukup jernih dan rendam selama 3 jam agar teksturnya lebih pulen setelah dimasak.

Jika sudah direndam, tiriskan beras ketan dan kukus selama sekitar 20 menit hingga setengah matang.

Tuangkan santan di dalam panci bersama garam, daun pandan, dan serai. Lalu panaskan di atas api kecil sambil terus diaduk.

Masukkan ketan yang sudah setengah matang tadi ke dalam panci dan aduk sampai santan terserap. Kukus kembali selama 30 menit hingga ketan matang. Angkat.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, dan jahe menggunakan blender hingga teksturnya lembut.

Siapkan wajan dan tuangkan sedikit minyak. Lalu masukkan bumbu halus, serai, serta daun jeruk. Tumis hingga wangi.

Masukkan daging ayam yang sudah direbus dan disuwir ke dalam bumbu. Lalu aduk hingga seluruh bagian ayam terbalut bumbu.

Tambahkan air kaldu, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Lalu masak kembali hingga bumbu meresap dan cairan menyusut.

Kemudian, tambahkan potongan daun bawang dan aduk lagi sebentar sampai tercium aroma harum. Angkat.

Pecahkan telur dalam mangkuk, lalu masukkan tepung terigu dan garam. Kocok hingga tercampur rata.

Tuangkan santan cair ke dalam mangkuk sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Lalu tambahkan minyak goreng dan aduk kembali sebentar.

Ambil wajan anti lengket dan tuangkan sedikit minyak goreng. Panaskan di atas api kecil.

Jika wajan sudah panas, tuangkan sedikit adonan dan putar wajan agar terbentuk lapisan tipis. Masak hingga matang lalu angkat. Ulangi proses ini hingga adonan habis.

Ambil sekitar 2 sendok makan ketan hangat, lalu pipihkan di atas daun pisang yang bersih.

Kemudian, letakkan satu sendok makan isian ayam rica-rica di bagian tengah dan tutup isian dengan ketan hingga rapat.

Selanjutnya, bentuk menjadi lonjong dengan permukaan yang rapi dan letakkan ketan berisi ayam di atas selembar kulit dadar.

Terakhir, lipat bagian kanan dan kirinya ke arah tengah. Lalu gulung perlahan hingga seluruh permukaan ketan tertutup rapat. Ulangi ketiga tahap di atas hingga semua bahan habis.

Semar mendem ayam rica-rica siap untuk dinikmati!

Jangan melewati proses perendaman ketan saat membuat semar mendem. Teknik sederhana ini akan membantu ketan menyerap air sehingga lebih cepat matang dan menghasilkan tekstur yang pulen.

Hindari mengganti santan segar dengan santan instan. Ini dikarenakan santan instan tidak terbuat dari 100% santan murni dan memiliki banyak bahan tambahan lain yang bisa mempengaruhi cita rasa akhir hidangan.

Jika kamu ingin menghasilkan isian ayam rica-rica yang lebih wangi, kamu bisa mencoba menambahkan daun kemangi di akhir proses memasak ayam.

Pastikan isian ayam benar-benar kering dan bumbunya meresap sempurna. Ini dikarenakan isian yang terlalu basah dapat membuat ketan lembek dan lapisan telur mudah sobek serta basi.

Agar lebih mudah dibentuk dan menyatu dengan bahan lainnya, selalu gunakan ketan dalam kondisi hangat saat membuat sajian di atas.