Soto betawi menjadi salah satu kuliner khas Jakarta yang dikenal lewat kuah gurih dengan aroma rempah yang kuat. Biasanya hidangan ini identik dengan kuah santan, tetapi penggunaan susu UHT bisa menjadi pilihan untuk menghadirkan kuah yang tetap creamy dengan rasa lebih lembut.
Penggunaan susu UHT juga memberikan karakter rasa yang berbeda karena menghasilkan kuah lebih halus dan menyatu dengan rempah. Yuk, coba buat resep soto betawi susu UHT di rumah dengan mengikuti langkah berikut!
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
1 liter air untuk merebus daging
500 ml susu UHT full cream
200 ml kaldu rebusan daging
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt lada bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit
Bahan pelengkap:
Tomat
Daun bawang iris
Bawang goreng
Emping
Jeruk limau
Sambal
Rebus daging sapi bersama air hingga teksturnya empuk dan kaldu dari hasil rebusan terasa gurih. Setelah matang, angkat daging lalu potong sesuai selera. Sisihkan air rebusan untuk digunakan sebagai campuran kuah.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, lada, jahe, dan kunyit hingga bumbu tercampur rata.
Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak sambil diaduk hingga bumbu matang dan aromanya keluar.
Tuangkan kaldu rebusan daging ke dalam tumisan bumbu, kemudian aduk hingga kuah tercampur rata. Masukkan potongan daging sapi dan biarkan beberapa saat agar bumbu meresap.
Tambahkan susu UHT secara perlahan sambil terus diaduk agar kuah tetap menyatu dan tidak pecah. Gunakan api kecil saat memasak setelah susu masuk ke dalam kuah.
Beri garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak kembali hingga seluruh rasa dari rempah, kaldu, dan susu menyatu.
Sajikan soto betawi susu UHT bersama tomat, daun bawang, bawang goreng, emping, jeruk limau, dan sambal sebagai pelengkap.
Pilih daging sapi dengan sedikit bagian berlemak seperti sandung lamur agar kuah memiliki rasa gurih alami dan tekstur daging tetap terasa empuk setelah dimasak.
Gunakan susu UHT full cream untuk mendapatkan rasa kuah yang lebih kaya karena kandungan lemak pada susu membantu memberikan sensasi creamy tanpa membuat rasa rempah tertutup.
Pastikan susu UHT tidak dimasukkan saat kuah masih mendidih kuat karena suhu tinggi dapat membuat teksturnya berubah dan cita rasa kuah menjadi kurang lembut.
Simpan sebagian kaldu hasil rebusan daging karena cairan tersebut memiliki rasa gurih alami yang membuat kuah soto betawi terasa lebih dalam dibandingkan hanya memakai air biasa.
Diamkan daging beberapa menit setelah direbus sebelum dipotong agar cairan di dalam serat daging lebih terkunci sehingga hasil potongan tetap terasa juicy saat disantap.
Sesuaikan jumlah susu UHT dengan selera kekentalan kuah karena terlalu banyak susu dapat mengurangi karakter rempah khas soto betawi.
Tambahkan perasan jeruk limau saat penyajian untuk memberikan rasa segar yang membantu menyeimbangkan rasa gurih dari kuah susu.
Resep soto betawi susu UHT ini menghadirkan pilihan berbeda dari versi klasik dengan kuah creamy tanpa tambahan santan. Perpaduan rempah, daging sapi, dan susu membuat hidangan ini tetap memiliki cita rasa khas yang menggugah selera. Sajikan soto betawi susu UHT sebagai menu makan malam keluarga yang hangat dan nikmat.