Resep Tekwan Rumahan Sederhana yang Enak dan Kaldunya Nendang

Bahan pentol tekwan

1. 300 gram ikan tenggiri giling

2. 120 ml air es

3. 1 putih telur

4. 150 gram tepung tapioka

5. 2 siung bawang putih, haluskan

6. 1 sdt garam

7. 1/2 sdt gula pasir

8. 1/2 sdt kaldu jamur atau penyedap, opsional

9. 1/4 sdt merica putih bubuk

10. Air secukupnya untuk merebus

Bahan kuah

1. 1,5 liter air

2. Kepala dan kulit udang dari 200 gram udang

3. 200 gram udang kupas, cincang kasar

4. 5 siung bawang putih, haluskan

5. 2 sdm ebi, rendam lalu haluskan

6. 150 gram bengkuang, potong korek api atau dadu kecil

7. 80 gram jamur kuping, rendam lalu iris

8. 1 batang daun bawang, potong besar

9. 1 batang seledri, simpulkan

10. 1 sdt garam

11. 1/2 sdt gula pasir

12. 1/2 sdt merica putih bubuk

13. 1 sdm minyak untuk menumis

Bahan pelengkap

1. 100 gram sohun, seduh air panas lalu tiriskan

2. Daun bawang iris secukupnya

3. Seledri iris secukupnya

4. Bawang goreng secukupnya

5. Sambal rawit atau cuko merah secukupnya

6. Jeruk limau atau jeruk nipis secukupnya

1. Rebus kepala dan kulit udang dengan 1,5 liter air selama 10–15 menit. Saring kaldunya, lalu sisihkan untuk dasar kuah.

2. Campur ikan tenggiri giling, bawang putih, putih telur, garam, gula, kaldu jamur, merica, dan air es. Aduk sampai adonan terasa lebih lengket.

3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk perlahan sampai adonan bisa disendok, tetapi jangan terlalu lama agar pentol tekwan tidak keras.

4. Didihkan air dalam panci. Ambil adonan dengan sendok kecil, lalu jatuhkan langsung ke air panas hingga bentuknya tidak terlalu rapi khas tekwan rumahan.

5. Rebus pentol tekwan sampai mengapung dan matang. Angkat, lalu tiriskan.

6. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih dan ebi halus sampai harum. Masukkan udang cincang, lalu masak sampai berubah warna.

7. Tuang kaldu udang yang sudah disaring. Masukkan daun bawang potong besar dan seledri simpul, lalu rebus sampai kuahnya wangi.

8. Masukkan bengkuang dan jamur kuping. Masak sebentar sampai teksturnya cukup empuk tetapi masih segar saat digigit.

9. Bumbui kuah dengan garam, gula, dan merica. Koreksi rasa sampai kuah terasa gurih, ringan, dan tidak amis.

10. Masukkan pentol tekwan ke dalam kuah, lalu masak 2–3 menit agar rasanya menyatu.

11. Tata sohun dalam mangkuk, lalu tuang tekwan bersama kuah panas. Tambahkan daun bawang iris, seledri, bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk limau sesuai selera.

1. Gunakan ikan tenggiri yang masih segar agar rasa pentol tekwan lebih gurih dan aromanya tidak amis.

2. Tambahkan air es sedikit demi sedikit saat mengaduk adonan supaya tekstur pentol lebih lembut.

3. Jangan memasukkan tepung tapioka terlalu banyak karena pentol bisa menjadi keras dan kurang terasa ikannya.

4. Bentuk pentol tekwan cukup dengan sendok kecil. Bentuk yang tidak terlalu bulat justru membuat tampilannya lebih natural.

5. Buat kaldu dari kepala dan kulit udang agar kuah lebih nendang tanpa perlu banyak bumbu tambahan.

6. Masukkan bengkuang dan jamur kuping menjelang akhir supaya teksturnya tetap enak saat dimakan.

7. Sajikan tekwan saat kuah masih panas agar aroma udang, ebi, bawang putih, dan daun bawangnya terasa lebih kuat.

Tekwan cocok disajikan saat kamu ingin menu berkuah yang hangat, gurih, dan tidak terlalu berat. Bola ikan yang kenyal berpadu dengan kuah kaldu harum sehingga rasanya tetap nikmat dalam setiap suapan. Coba buat resep ini di rumah dan sajikan tekwan selagi hangat untuk keluarga.