Siapa bilang masak tongseng kambing yang enak harus selalu menggunakan santan? Kamu tetap bisa menyajikan hidangan yang gurih dan kaya rempah ini dengan cara yang lebih praktis dan pastinya lebih sehat untuk dinikmati bersama keluarga di rumah.
Cukup dengan racikan bumbu dapur yang sederhana, aroma dan rasa khas dari tongseng kambing yang menggugah selera tetap akan bisa kamu nikmati. Tidak perlu berlama-lama lagi, langsung saja simak resep lengkapnya di bawah ini.
Bahan utama:
500 gr daging kambing, potong dadu
1 liter air
5 lembar daun kol, potong kasar
2 buah tomat merah, potong-potong
2 batang daun bawang, iris kasar
10 buah cabai rawit merah
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu
3 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica butiran
Bumbu aromatik:
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk.
3 cm lengkuas, memarkan
Rebus daging kambing yang sudah dipotong-potong dalam air mendidih bersama dengan 2 lembar daun salam dan jahe untuk menghilangkan aroma prengus. Rebus hingga daging empuk, lalu tiriskan. Jangan lupa saring air rebusannya sekitar 700-800 ml untuk dijadikan kaldu.
Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus. Kemudian panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi bersama dengan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga bumbu mulai harum, matang, dan berubah warna menjadi lebih gelap.
Setelah bumbu harum dan matang, langsung masukkan daging kambing yang sudah direbus hingga empuk tadi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu meresap ke dalam daging.
Selanjutnya, tuang air kaldu sisa rebusan daging tadi dan biarkan hingga mendidih. Lanjut masukkan kecap manis, garam, dan kaldu jamur, lalu aduk rata. Kecilkan api kompor dan biarkan hingga kuahnya sedikit menyusut dan bumbu benar-benar matang.
Terakhir, masukkan potongan kol, tomat, daun bawang, dan cabai rawit. Masak sebentar saja agar sayuran tetap renyah. Jangan lupa untuk mencicipinya untuk mengoreksi rasa.
Setelah rasanya sudah pas, kamu bisa langsung matikan api kompor, lalu angkat dan sajikan tongseng kambing tanpa santan ini selagi hangat bersama dengan dengan taburan bawang goreng di atasnya.
Untuk mengurangi aroma prengus dari daging kambing, sebaiknya daging tidak dicuci dengan air keran, melainkan langsung direbus dalam air mendidih atau diberi perasan jeruk nipis sebelum daging diolah.
Pastikan untuk menggunakan kemiri yang sudah disangrai. Kemiri sangrai inilah yang akan membuat kuah tongseng menjadi gurih meski tanpa menggunakan santan.
Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan berminyak agar tidak ada rasa langu dari kunyit atau bawang mentah.
Dengan teknik pengolahan bumbu yang tepat, kamu bisa tetap membuat tongseng kambing yang gurih dan lezat walau tanpa menggunakan santan. Selamat mencoba resep ini di rumah, dan rasakan sensasi lezat dan gurihnya bersama seluruh anggota keluarga di rumah.