Resep Udang Kuah Asam Pedas yang Nikmat dan Kaya Rempah

500 gram udang ukuran sedang, buang kotoran dan cuci bersih

700 ml air

2 buah tomat merah, potong-potong

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang daun bawang, iris

1 buah jeruk nipis

1 sendok makan air asam jawa

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam

½ sendok teh kaldu bubuk

2 sendok makan minyak goreng

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

2 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit

2 cm jahe

Udang dibersihkan terlebih dahulu dengan membuang bagian kotoran di punggungnya, kemudian dicuci dengan air mengalir.

Setelah itu, udang dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan selama 10 menit agar bau amisnya berkurang.

Bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, kunyit, dan jahe dihaluskan menggunakan blender atau ulekan. Pastikan seluruh bumbu tercampur rata agar rasa rempahnya menyatu dengan kuah.

Minyak goreng dipanaskan di dalam wajan, lalu bumbu halus ditumis hingga harum dan matang. Serai, daun jeruk, daun salam, serta lengkuas kemudian dimasukkan dan diaduk bersama bumbu.

Air dituangkan ke dalam tumisan bumbu, kemudian campuran tersebut diaduk hingga merata. Kuah dibiarkan mendidih agar aroma rempah keluar dan rasa bumbu semakin menyatu.

Potongan tomat dan air asam jawa dimasukkan ke dalam kuah yang sudah mendidih. Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk kemudian ditambahkan sambil diaduk hingga rasa asam, pedas, dan gurihnya seimbang.

Udang yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam kuah berbumbu, lalu dimasak dengan api sedang. Udang cukup direbus selama 3–5 menit atau hingga warnanya berubah menjadi merah muda dan dagingnya matang.

Irisan daun bawang dimasukkan menjelang proses memasak selesai, kemudian kuah dicicipi kembali untuk memastikan rasanya sudah sesuai.

Setelah matang, udang kuah asam pedas diangkat dan disajikan selagi hangat.

Pilih udang yang masih segar dengan aroma laut yang tidak menyengat, kepala masih melekat kuat, dan tekstur daging yang terasa kenyal. Udang segar akan menghasilkan rasa gurih alami yang membuat kuah terasa lebih nikmat.

Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin rasa pedas yang lebih ringan, sebagian cabai rawit bisa dikurangi tanpa perlu mengubah takaran bumbu lainnya.

Jangan memasak udang terlalu lama karena dagingnya bisa menjadi keras dan kehilangan kelembutannya. Masukkan udang setelah kuah berbumbu mendidih agar tingkat kematangannya lebih mudah dikontrol.

Atur rasa asam secara bertahap dengan menambahkan air asam jawa dan tomat. Jika rasa asamnya masih kurang, sedikit perasan jeruk nipis bisa ditambahkan sesaat sebelum hidangan disajikan.