Olahan tofu dalam masakan Jepang sangat unik dan beragam. Selain cold tofu, kamu juga bisa mencicipi hot tofu yang dikenal sebagai yudofu. Makanan ini dibuat dengan merebus tofu bersama kaldu sehingga rasanya cenderung ringan dan menghangatkan.
Hidangan tersebut populer dalam shojin ryori atau makanan vegetarian dalam tradisi Buddha Zen. Rasanya sederhana dan cenderung bersih. Bila kamu senang dengan masakan simpel yang punya cita rasa ringan, resep yudofu ini bisa dicoba sendiri di rumah.
300-400 gram tofu
500-1000 ml air
1 lembar kombu atau dried kelp
Secukupnya garam
Siapkan donabe atau panci masak lain yang berdasar tebal. Tambahkan kombu beserta sejumlah air, rendam selama 30-60 menit untuk mengekstraksi sensasi umami dari kombu.
Berikutnya, pindahkan donabe atau panci masak ke atas kompor. Rebus menggunakan api sedang sampai airnya mendidih.
Setelah itu, tambahkan garam secukupnya dan biarkan selama beberapa saat sambil diaduk rata sesekali.
Selanjutnya, tinggal potong tahu jadi beberapa bagian, lalu masukkan ke dalam air rebusan. Pastikan sebagian besar tahu terendam air.
Masak lagi selama beberapa saat sampai airnya mulai mendidih atau tahu matang. Jangan terlalu lama karena bisa bikin tahu lembek atau hancur.
Setelah matang, matikan api kompor dan sajikan yudofu bersama aneka macam pendamping. Bisa diberi daun bawang, kecap asin, shichimi togarashi, ponzu, saus wijen, dan lain-lain.
Gunakan tahu sutra atau tofu semi-padat untuk mempertahankan tekstur lembut, tapi tidak bikin tahu hancur saat direbus. Bahan ini akan memberi sensasi lumer di mulut.
Bila kombu dashi tampak kotor, seka menggunakan tisu dapur. Jangan digosok atau dicuci karena bisa menghilangkan sensasi gurih yang menempel pada bahan kaldu tersebut.
Pilih wajan masak dengan ukuran tidak terlalu besar supaya jumlah air yang dipakai tidak kebanyakan dan membuat rasa kaldu maupun garam semakin samar.
Kesederhanaan resep yudofu menjadikan sajian ini salah satu comfort food yang digemari banyak orang Jepang. Bila senang akan makanan ringan dan rasanya tipis, kamu bisa mencoba hot tofu ini untuk menghangatkan tubuh.