Menyantap seafood yang diselimuti saus medok jadi kepuasan tersendiri. Hidangan tersebut cocok menemani saat sedang berkumpul, mengingat komponennya banyak dan unik-unik. Salah satu bumbu yang dipakai dalam olahan seafood populer di sekitar kita adalah saus padang.
Bumbu ini memadukan cita rasa gurih, pedas, manis, dan refreshing yang bikin ketagihan. Kalau kamu mau coba sendiri membuat masakan sedap penuh kehangatan rempah ini, ada lima tips yang bisa diterapkan.
Seafood saus padang terdiri dari banyak komponen. Kamu bisa gunakan udang, cumi, kepiting, kerang darah, dan lain-lain. Tapi, pastikan kesegaran bahan diprioritaskan untuk mendapatkan masakan yang memikat di lidah.
Selain itu, perhatikan juga cara membersihkan seafood agar kotoran tidak termakan. Kamu bisa bersihkan kepiting dan kerang dengan cara disikat. Kepiting juga bisa dibelah supaya bumbu meresap sampai ke dalam. Sedangkan jika ingin praktis, bisa beli kerang kupas saja.
Kemudian udang bisa kamu cuci bersih dan dimarinasi bersama garam serta jeruk nipis, setelah itu bilas sampai bersih. Lalu untuk cumi, marinasi bersama soda kue dan garam untuk membuatnya lebih cepat lunak saat dimasak nanti, kemudian cuci bersih kembali.
Kemudian seafood yang sudah dibersihkan juga bisa direbus setengah matang sebelum dicampur bumbu. Tujuan merebus seafood adalah untuk membersihkan bahan lebih dalam serta membuatnya mudah matang ketika sudah dicampurkan dalam wajan masak.
Proses perebusan juga sebaiknya dilakukan terpisah untuk menjaga rasa, aroma, dan bentuk setiap bahan yang digunakan. Gunakan tambahan serai atau daun salam untuk mengurangi bau amis pada setiap komponen yang akan digunakan dalam olahan seafood saus padang ini.
Bukan cuma saat direbus biasa, kamu juga perlu menyertakan bahan aromatik dalam proses pembuatan bumbu. Daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan bahan wangi lain perlu disertakan untuk benar-benar meredam aroma amis yang tertinggal pada seafood.
Selain itu, bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan cabai harus ditumis sampai wangi dan matang. Itu untuk mengurangi bau langu yang akan mempengaruhi rasa seafood saus padang.
Memilih wajan yang tepat untuk memasak seafood saus padang juga perlu diperhatikan. Hal ini dilakukan mengingat kepiting atau kerang akan dimasak bersama cangkangnya yang keras, kalau salah pilih bisa bikin wajan tergores atau adonan jadi tumpah.
Untuk itu, pastikan kamu menggunakan wajan anti lengket dan berkualitas agar tidak mudah tergores. Gunakan wajan cekung atau dalam karena sisinya cukup tinggi. Dengan demikian seafood bakal gampang diaduk. Sesuaikan juga ukuran wajan dengan banyaknya bahan yang akan dimasak supaya lebih nyaman dipakai.
Walaupun saus yang dipakai cukup kental, tetapi sisa-sisa air pada seafood dan tambahan air bisa membuat konsistensi saus jadi lebih encer. Kalau kamu lebih suka saus padang yang kental, maka bisa tambahkan larutan maizena dalam adonan.
Cairkan tepung maizena dengan sejumlah air supaya mudah larut, kemudian aduk-aduk secara merata selama beberapa saat. Nantinya konsistensi saus padang akan mengental dan membuatnya makin menempel pada setiap seafood yang ada dalam wajan.
Membuat seafood saus padang sendiri bisa membuat kamu lebih hemat, puas, dan santai memakannya. Biar makin memuaku, jangan lupa terapkan berbagai tips memasak di atas. Dengan begitu, seafood saus padang siap dinikmati bersama orang-orang tersayang.