Sebagian besar orang Betawi sangat menyukai jengkol. Meski baunya dikenal tak sedap, rasa jengkol terkenal nikmat. Apalagi teksturnya padat mirip daging.
Para vegetarian pun sering mengganti daging dengan jengkol. Salah satunya saat mengolah rendang. Sebagian orang memilih jengkol, karena bosan atau sedang menghindari daging.
Jika kamu ingin membuat rendang jengkol yang nikmat, berikut beberapa tips masak yang bisa kamu terapkan.
Untuk membuat rendang jengkol yang enak, sebaiknya pilih jengkol tua. Sebab, jengkol yang sudah tua akan terasa lebih legit dan empuk setelah dimasak.
Pilih yang kulit arinya berwarna cokelat gelap dan teksturnya keras. Pastikan kulit jengkol gak berlubang. Jengkol yang sudah berlubang tandanya sudah busuk.
Setelah jengkol dicuci bersih, rebus dengan air mendidih selama 30 menit. Proses merebus yang cukup lama ini akan membuat jengkol empuk dan mengurangi aroma tak sedap. Jika aroma jengkol sudah hilang, aroma bumbu rendangnya akan lebih dominan.
Setelah jengkol selesai direbus, kupas kulitnya dan geprek satu per satu. Jengkol yang sudah digeprek akan membuat rasanya semakin legit.
Cukup geprek jengkol hingga agak memar dan merekah. Cara ini juga akan membuat bumbu lebih mudah menyerap ke dalam jengkol.
Setelah jengkol digeprek, masak dengan bumbu rendang. Bumbu rendang yang digunakan bisa sesuai selera, yang terpenting gunakan banyak rempah. Aroma dan rasanya akan lebih kuat daripada aroma jengkol.
Memasak jengkol dengan bumbu rendang harus dilakukan dalam waktu yang lama. Biasanya rendang jengkol dimasak selama 45 menit supaya bumbunya meresap sempurna.
Gunakan api kecil selama memasak hingga bumbu rendang mengeluarkan minyak dan mengental.
Itulah beberapa tips membuat rendang jengkol yang nikmat dan sedap. Sekali coba dijamin gak mau bagi-bagi, deh!