5 Tips Membuat Samak Mashwi, Ikan Bakar Khas Arab yang Wangi Menggoda
- Pilih ikan segar dengan daging padat seperti kakap, dorang, atau kerapu agar tidak mudah hancur saat dipanggang.
- Rendam ikan dalam marinasi rempah Arab minimal 30 menit agar bumbu meresap ke serat daging dan hasil bakaran lebih juicy.
- Tambahkan lemon dan daun ketumbar untuk aroma segar, serta gunakan arang untuk aroma smoky khas Timur Tengah.
Kalau kamu pencinta kuliner Timur Tengah, pasti pernah mendengar tentang samak mashwi, yakni ikan bakar khas Arab dengan aroma rempah yang begitu menggoda. Hidangan ini biasanya disajikan saat acara keluarga, pesta, hingga momen spesial tertentu. Nah, kalau kamu ingin mencoba membuatnya di rumah, ada beberapa teknik penting yang wajib kamu perhatikan.
Rasa dan aroma samak mashwi berbeda dari ikan bakar Indonesia pada umumnya karena menggunakan bumbu rempah yang kuat dan wangi. Supaya rasanya autentik dan tidak amis, kamu perlu memahami penggunaan bumbu dan teknik panggangnya dengan benar. Simak tips berikut ini sampai akhir, dijamin ikan bakarmu bakal aromatik dan bikin semua orang ketagihan.
1. Pilih ikan segar dengan daging padat
Kunci kelezatan samak mashwi terletak pada ikan yang digunakan. Pilih ikan segar dengan daging padat seperti ikan kakap, dorang, atau kerapu agar tidak mudah hancur saat dipanggang. Aroma ikan segar juga lebih mudah menyatu dengan rempah Arabic yang khas.
Perhatikan mata ikan yang masih jernih, insang merah segar, dan bau yang tidak menyengat. Jika ingin rasa lebih kaya, kamu juga bisa menggunakan ikan laut yang sedikit berlemak. Dengan teknik ini, hasil bakaran akan jauh lebih juicy.
2. Rendam ikan dalam marinasi rempah Arab
Marinasi yang tepat adalah rahasia utama aroma samak mashwi yang menguar kuat. Gunakan campuran bawang putih, ketumbar, jintan, paprika, lemon, minyak zaitun, dan sedikit kunyit untuk memberikan warna cantik. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap ke serat daging.
Lebih lama marinasi akan menghasilkan aroma yang lebih dalam dan kuat. Kamu juga bisa menggoreng sebentar bumbu marinasinya agar keluar minyak esensialnya. Teknik ini sering digunakan oleh chef Arab untuk memperkaya rasa.
3. Tambahkan lemon dan daun ketumbar untuk aroma segar
Lemon menjadi elemen wajib dalam samak mashwi karena menghilangkan aroma amis ikan. Selain itu, rasa asamnya menyeimbangkan rempah sehingga terasa lebih cerah dan segar. Tambahkan daun ketumbar cincang untuk meningkatkan wangi khas hidangan Arab.
Aromanya akan semakin kuat jika daun ketumbar dicampurkan ke bumbu sebelum dipanggang. Kamu juga bisa menambahkan parutan kulit lemon untuk efek wangi yang intens. Perpaduan segar dan gurih ini membuat ikan lebih nikmat saat disantap panas.
4. Gunakan arang untuk aroma smoky yang kuat
Samak mashwi autentik dipanggang menggunakan bara arang, bukan kompor biasa. Asap arang memberikan aroma smoky khas Timur Tengah yang tidak bisa ditiru dengan grill elektrik. Semakin panas bara, semakin cepat ikan terbakar di luar namun tetap juicy di dalam.
Balik ikan secara perlahan agar tidak hancur. Olesi permukaan ikan dengan minyak zaitun agar kulitnya tidak lengket di grill. Teknik ini juga membuat warna bakaran lebih cantik dan merata.
5. Jangan lupa olesi saus rempah saat memanggang
Selama proses memanggang, oleskan saus rempah setiap beberapa menit. Ini menjaga kelembaban daging dan memperkuat aroma rempah yang melekat di kulit ikan. Saus tambahan juga membuat tampilan bakaran lebih mengilap dan menggoda.
Gunakan kuas masak agar olesan merata di seluruh permukaan. Jangan sampai gosong karena akan menghasilkan rasa pahit. Perlakuan bertahap ini justru membuat ikan semakin kaya rasa.
Mau mencoba sensasi makan khas Arab tanpa harus ke restoran mahal? Yuk, siapkan bahan dan mulai panggang samak mashwi versimu sendiri di rumah. Selamat bereksperimen.
