5 Tips Membuat Tape Ketan yang Manis

Pemilihan ketan sangat berpengaruh pada hasil akhir tape. Gunakan ketan putih berkualitas baik yang memiliki butiran utuh dan tidak banyak patah. Sebelum dimasak, pastikan ketan dicuci hingga air bilasannya bening. Ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan sisa pati yang bisa membuat tape menjadi keras dan kurang menyerap ragi dengan baik.

Setelah dicuci, rendam ketan selama 4–6 jam agar butiran ketan menjadi lebih lembut saat dikukus. Proses perendaman ini juga membantu ketan matang merata dan menghasilkan tape dengan tekstur yang lebih lembut.

Setelah direndam, ketan harus dikukus dengan cara yang benar. Kukus ketan selama 30–40 menit hingga setengah matang, lalu siram dengan air panas atau santan agar teksturnya lebih pulen. Setelah itu, kukus kembali hingga ketan benar-benar matang.

Gunakan kukusan dengan lubang-lubang kecil dan alasi dengan daun pisang atau kain bersih agar ketan tidak menempel. Pastikan uap panas merata sehingga ketan matang sempurna dan tidak keras saat difermentasi.

Ragi adalah kunci utama dalam pembuatan tape ketan. Gunakan ragi tape yang masih dalam kondisi baik dan tidak kedaluwarsa agar fermentasi berjalan optimal. Sebelum digunakan, tumbuk ragi hingga halus agar mudah tercampur merata dengan ketan.

Taburkan ragi secara merata ke seluruh permukaan ketan yang sudah dingin. Jangan menaburkan ragi saat ketan masih panas, karena bisa membunuh mikroorganisme dalam ragi dan menghambat proses fermentasi. Pastikan setiap bagian ketan terkena ragi agar tape matang dengan baik.

Setelah ketan dan ragi tercampur merata, simpan dalam wadah tertutup untuk proses fermentasi. Gunakan daun pisang atau plastik bersih untuk membungkus tape sebelum dimasukkan ke dalam wadah, agar aromanya lebih khas dan fermentasinya berjalan sempurna.

Letakkan wadah di tempat yang hangat dengan suhu sekitar 30–35°C. Fermentasi biasanya memakan waktu 2–3 hari, tergantung pada suhu lingkungan. Semakin hangat tempatnya, semakin cepat tape matang. Jangan terlalu sering membuka wadah agar proses fermentasi tidak terganggu.

Setelah 2–3 hari, cek tape ketan. Jika sudah beraroma manis dan mengeluarkan cairan, berarti tape sudah matang dan siap disantap. Jika tape masih terasa keras atau kurang manis, bisa dibiarkan lebih lama hingga mencapai tekstur yang diinginkan.

Tape ketan sebaiknya disimpan dalam kulkas jika tidak langsung dikonsumsi, agar fermentasi tidak berlanjut dan rasanya tetap segar. Tape ketan yang sudah jadi bisa dinikmati langsung, dicampur dengan es, atau dijadikan bahan berbagai kudapan lezat.

Dengan mengikuti lima tips di atas, tape ketan buatanmu dijamin lebih manis, lembut, dan sukses setiap kali membuatnya.