Jangan Salah, Umbi-umbian Punya Nutrisi Penting untuk Kesehatan

2. Umbi garut

Merujuk pada laporan dalam Buletin Plasma Nutfah tahun 2011, umbi garut atau arrowroot memiliki manfaat kesehatan karena indeks glikemiknya yang rendah, dengan nilai 14. Angka tersebut bahkan jauh lebih rendah ketimbang beras, terigu, kentang, dan ubi kayu yang masing-masing urutannya sebesar 96, 100, 90, dan 54.

Indeks glikemik merupakan ukuran yang menyatakan kenaikan kadar gula darah seseorang setelah mengonsumsi makanan tersebut. Makanan dengan indeks glikemik tinggi mengandung karbohidrat yang diproses secara cepat oleh tubuh dan mengakibatkan kadar gula darah melonjak dengan cepat. Makanan seperti ini tentu tidak baik untuk dikonsumsi orang-orang dengan diabetes.

Dari segi kandungan gizinya, tiap 100 gr umbi garut mengandung 24,1 gram karbohodrat, mineral kalsium, fosfor, dan zat besi masing-masing 28 mg, 35 mg, dan 1,7 mg. Umbi garut juga potensial sebagai sumber makanan pengahasil energi, di mana tiap 100 gramnya menghasilkan sebanyak 102 kkal.

3. Umbi gembili

Laporan yang dimuat Buletin Plasma Nutfah tahun 2019 menjelaskan, umbi gembili atau lesser yam mengandung serat pangan dan bersifat hidrokoloid yang bermanfaat untuk menurunkan kadar glukosa darah dan kadar total kolesterol.

Senyawa bioaktif berupa dioskorin dan diosgenin pada umbi gembili juga bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Senyawa tersebut dapat meningkatkan mekanisme pertahanan tubuh, hingga pencegah penyakit metabolik (hiperkolesterolemia, dislipidemia, diabetes, dan obesitas).

Salah satu sumbangan luar biasa dari umbi ini adalah inulin. Inulin adalah salah satu karbohidrat yang berfungsi sebagai prebiotik yang efektif. Inulin dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen (bakteri yang merugikan), meningkatkan daya tahan saluran pencernaan, mencegah sembelit, dan membantu penyerapan makanan.

4. Ubi jalar ungu 

Seperti dilaporkan dalam Medical Journal of Lampung University (Majority) tahun 2018, ubi jalar ungu merupakan sumber karbohidrat yang baik dan juga berperan sebagai sumber serat pangan. Kandungan seratnya mencapai 4,2 gram per 100 gram ubi jalar ungu.

Pigmen warna ungu pada ubi jalar ini dihasilkan oleh senyawa antosianin, yang mana tiap 100 gramnya memiliki kadar antosianin paling tinggi di antara ubi jalar lainnya dalam porsi yang. Nilainya mencapai 111 μg.

Antosianin memiliki aktivitas alami sebagai antioksidan. Kandungannya yang cukup tinggi memiliki khasiat mampu mencegah terjadinya resistansi insulin dan terjadinya komplikasi stres oksidatif pada pengidap diabetes melitus.

Karbohidrat yang terkandung pada ubi jalar ungu termasuk dalam indeks glikemik rendah, sehingga bila dikonsumsi tidak akan menaikkan glukosa darah secara drastis.

5. Ubi jalar kuning 

Ubi jalar merupakan salah satu jenis umbi yang punya banyak pilihan warna, tak terkecuali ubi jalar kuning. Pigmen warna masing-masing ubi jalar menunjukkan senyawa utama yang paling menonjol dalam ubi jalar tersebut.

Ubi jalar kuning kaya akan beta-karoten yang dapat berperan sebagai antioksidan sebagai pelindung sel dari kerusakan yang diakibatkan oleh radikal bebas. Senyawa karotenoid inilah yang juga menyebabkan pigmen warna kuning-oranye pada ubi jalar ini.

Dalam tiap 100 gram ubi jalar kuning terkandung beta-karoten sebesar 794 μg hingga serat sebanyak 4,2 gram. Energi yang dihasilkan juga potensial untuk mensuplai kebutuhan energi harian kita, yang mana menghasilkan 119 kkal tiap 100 gramnya.

6. Ubi jalar putih 

Ubi jalar putih juga punya nutrisi yang bagus bagi tubuh. Tak kalah dari ubi jalar lainnya, tiap 100 gram ubi jalar putih mempunyai kandungan total karoten sebesar 264 μg. Kandungan seratnya juga tak kalah besar, yaitu sebesar 4 gram.

Anjuran konsumsi serat harian menurut angka kecukupan gizi di Indonesia berkisar 25-30 gram per hari. Hanya konsumsi 100 gr ubi jalar putih saja sudah mampu mensuplai 16 persen asupan serat harian. Itu baru dari satu sumber makanan saja, belum lagi jika kamu konsumsi makanan sehat sumber serat lainnya.

Selain itu, laporan dalam jurnal Media Gizi Indonesia tahun 2019 menjelaskan, ubi jalar putih baik dikonsumsi oleh orang dengan diabetes melitus karena mengandung serat yang tinggi dan indeks glikemiknya yang rendah.

Kandungan acidic glikoprotein dan vitamin C, E, serta karotenoid yang berperan sebagai antioksidan pada ubi jalar putih juga dapat membantu menurunkan kadar glukosa.

Acidic glikoprotein adalah sebuah senyawa antidiabetik yang mampu mengontrol kadar gula darah dan menurunkan resistansi insulin penderita diabetes melitus.

7. Gadung 

Umbi gadung merupakan salah satu sumber pangan berkarbohidrat tinggi. Gadung juga dapat memenuhi kebutuhan energi harianmu. Konsumsi 100 gram umbi gadung dapat menyuplai energi harian sebesar 100 kkal. Selain itu, jenis umbi ini memiliki senyawa bioaktif, di antaranya polisakarida larut air (PLA),  dioscorin, dan diosgenin.

Studi yang dimuat dalam Jurnal Pangan dan Agroindustri tahun 2015 menjelaskan bahwa PLA dalam umbi gadung memiliki sifat fungsional untuk kesehatan, antara lain sebagai penurun kadar glukosa darah.

Tak hanya itu saja, gadung juga memiliki kandungan kalsium dan fosfor sebanyak 79 mg dan 66 mg tiap 100 gramnya.