Berbagai Manfaat Sehat Tempe, Makanan Murah Meriah Tinggi Antioksidan 

Di dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon sebagai antioksidan, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di samping ketiga jenis isoflavon tersebut, juga terdapat antioksidan faktor II (6,7,4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan isoflavon dalam kedelai.

Antioksidan ini disintesis pada saat proses fermentasi kedelai menjadi tempe. Apabila makanan yang dikonsumsi mengandung senyawa antioksidan yang cukup, maka proses penuaan dapat dihambat.

Antioksidan dan sifat antiinflamasi yang terkandung dalam tempe mampu melindungi pembuluh darah dari kerusakan inflamasi dan oksidatif, sehingga dapat mendukung kesehatan jantung.

Penyakit jantung koroner adalah salah satu bentuk kelainan pembuluh darah koroner akibat penumpukan lemak di dalam dinding pembuluh darah yang disebut aterosklerosis. Nah, tempe bisa kamu konsumsi untuk membantu mencegah penyakit tersebut, karena mengandung zat-zat yang mempunyai sifat hipokolesterolemik (menurunkan lemak darah), yaitu: protein, asam lemak tidak jenuh majemuk, serat pangan, niacin, vitamin E, karotenoid, isoflavon, dan kalsium.

Adanya serat pangan yang cukup tinggi pada tempe mampu mencegah penyakit saluran pencernaan, seperti divertikulosis (borok pada usus besar), kanker, dan hernia.

Selain itu, enzim lipase, protease, dan amilase yang diproduksi oleh Rhizopus sp (kapang tempe) yang masing-masing berguna untuk pencernaan lemak, protein, dan karbohidrat sangat membantu proses pencernaan makanan di dalam tubuh.

Isoflavon dan niacin yang terkandung pada tempe telah terbukti efektif menurunkan kolesterol jahat (low-density lipoprotein atau LDL) secara alami bagi orang-orang yang berisiko mengalami serangan jantung dan stroke karena memiliki kadar LDL dan trigliserida tinggi, sementara kadar kolesterol baiknya (high-density lipoprotein atau HDL) rendah.

Kandungan antioksidan isoflavon, seperti daidzein, glisitein, genistein dan 6,7,4 trihidroksi isoflavon pada tempe dapat mencegah kanker. Hasil penelitian di Universitas North Carolina, Amerika Serikat (AS), menemukan bahwa genistein dapat mencegah kanker prostat dan kanker payudara.

Rendahnya kandungan hemoglobin dalam darah merupakan indikasi anemia. Kondisi kurang darah tersebut bisa dicegah dengan mengonsumsi tempe, karena tempe mengandung protein, zat besi, vitamin B12, asam folat, tembaga, dan seng yang sangat dibutuhkan untuk sintesis hemoglobin.

Selain itu, tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat, maka mineral-mineral tertentu (besi, kalsium, magnesium, dan seng) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. Oleh karena itu, konsumsi tempe secara teratur akan mencegah anemia akibat kekurangan zat besi.

Asma dan kekambuhannya dapat dicegah. Kenapa? Karena serat pangan dan asam lemak tidak jenuh esensial (asam oleat, linoleat, linolenat) yang terkandung pada tempe mampu mengurangi tingkat peradangan terkait respons pernapasan, serta memperkuat sel-sel kekebalan di paru-paru.

Efek flatulensi atau perut kembung bisa diatasi dengan mengonsumsi tempe. Ini berkat senyawa karbohidrat rafinosa dan stakiosa dalam tempe yang tidak tercerna dalam sistem pencernaan, mengalami hidrolisis oleh enzim amilase selama fermentasi, sehingga efek flatulensinya dapat dihilangkan.

Vitamin B12 yang dalam tempe sangat dibutuhkan oleh oleh tubuh, yakni untuk pembentukan sel-sel darah merah. Bila sampai mengalami defisiensi vitamin B12, bisa kamu bisa mengalami anemia pernisiosa dengan gejala: pucat, sakit perut, dan berat badan menurun.

Dengan adanya vitamin B12 pada tempe, maka para vegetarian dan vegan tak perlu khawatir kekurangan vitamin ini sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu makan hariannya.

Perlu diingat, meski manfaat isoflavon ini sangat bagus, tetapi senyawa tersebut relatif rentan terhadap panas tinggi. Kandungan isoflavon akan semakin turun dengan peningkatan proses pemasakan, karena terjadi kerusakan atau pemindahan isoflavon dari bahan dasar.

Oleh sebab, cara memasak tempe juga perlu diperhatikan agar senyawa tersebut tidak hilang, sehingga kamu bisa mendapat manfaat kesehatan dari isoflavon saat menyantap sajian tempe.

Dalam penelitian yang dimuat dalam jurnal Penelitian Gizi dan Makanan (PGM) tahun 2010, disebutkan bahwa proses pengukusan menurunkan isoflavon terkecil (13,3 persen) dibandingkan dengan penggorengan (39,15 persen) dan perebusan (18,2 persen).

Selain itu, konsentrasi isoflavon dalam tubuh sangat bervariasi serta dipengaruhi banyak faktor, sehingga sulit untuk menentukan dosis ideal konsumsi isoflavon. Beberapa penelitian merekomendasikan konsumsi isoflavon sebesar 30-100 mg per hari.

Sementara itu, berbagai hasil metaanalisis lain menyatakan bahwa isoflavon akan berperan dalam menurunkan kadar lipid darah jika diberikan minimal 35 mg per hari atau kira-kira 3 potong tempe ukuran sedang.

Itulah fakta-fakta seputar manfaat tempe bagi kesehatan. Luar biasa bukan? Bukan cuma lauk yang bisa diolah menjadi sajian berbagai rupa, tetapi kandungan gizi dan manfaatnya juga sangat besar untuk mendukung kesehatan. Dengan pengolahan yang baik dan tepat, diharapkan kita bisa memperoleh manfaat optimal dari konsumsi tempe. Hari ini sudah makan tempe, belum?