Masak Pakai Air Fryer Tak Selalu Lebih Sehat, Ini Penjelasannya!

Seperti yang kamu tahu, menggoreng makanan dengan air fryer memang tidak memerlukan minyak dalam jumlah besar. Bahkan, kadang minyak sama sekali tak dibutuhkan. Lalu bagaimana bisa alat tersebut membuat makanan kita renyah?

Air fryer bekerja dengan metode sirkulasi udara panas di dalam wadah yang bersuhu sekitar 200 derajat Celsius. Jadi, mekanismenya kurang lebih mirip dengan oven.

Udara panas tersebut akan memasak bagian luar makanan terlebih dahulu. Hal ini akan memberikan tekstur yang renyah dan warna kecokelatan, sedangkan bagian dalamnya masih lembut. Dengan begitu, air fryer mampu membuat makanan matang dan renyah walaupun tanpa minyak atau dengan minyak yang minim. 

Studi yang dipublikasikan oleh Journal of Food Science tahun 2015 membandingkan kentang goreng yang dimasak dengan cara deep fry dan yang dimasak menggunakan air fryer. Hasilnya, kentang yang di-deep fry menyerap 64-90 persen minyak. Sementara itu, kadarnya sangat minim pada kentang yang dimasak dengan air fryer.

Dengan mengeliminasi minyak dalam jumlah besar, air fryer juga mampu mengurangi kalori dalam makanan. Data dari WebMD mengatakan bahwa kalori bisa berkurang sebanyak 70-90 persen jika diproses di alat tersebut. Begitu pula dengan kadar lemak di dalam makanan. 

Tak hanya sampai di situ, studi lain membuktikan bahwa air fryer juga bisa mengurangi kadar acrylamide hingga 90 persen. Ini merupakan zat kimia yang dihasilkan saat makanan bertepung dimasak dalam suhu panas. Acrylamide dikenal sebagai karsinogen atau dapat memicu pertumbuhan sel kanker. 

Jadi, hasil penggorengan air fryer memang bisa dibilang lebih sehat. Sebab kadar minyak, lemak trans, kalori, dan acrylamide di dalamnya lebih rendah. 

Selain yang dipaparkan di atas, air fryer juga menawarkan berbagai manfaat lainnya. Dilansir berbagai sumber, berikut ini di antaranya:

• Membantu menurunkan berat badan karena ia mampu menekan jumlah kalori;
• Membantu menurunkan risiko kanker;
• Menurunkan kadar lemak trans yang bisa picu inflamasi dan penyakit jantung. 

Walaupun air fryer menawarkan banyak manfaat, kamu tetap harus waspada akan risiko yang dibawanya. Mengutip WebMD, sebuah studi menemukan bahwa alat tersebut dapat meningkatkan cholesterol oxidation product (produk oksidasi kolesterol) pada ikan. Apakah itu?

Cholesterol oxidation product atau yang dikenal pula sebagai COP merupakan satu jenis kolesterol dalam daging dan ikan yang dihasilkan selama memasak. Zat tersebut dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, pengerasan arteri, kanker, dan lainnya. 

Bukan hanya COP, penggunaan air fryer juga bisa menghasilkan zat bernama polycyclic aromatic hydrocarbons dan heterocyclic amines. Menurut keterangan dari National Cancer Institute, keduanya memiliki hubungan dengan peningkatan risiko kanker. Akan tetapi, belum ada studi spesifik mengenai hal ini. 

Terakhir, penggunaan air fryer untuk ikan juga berpotensi untuk menghambat kinerja omega-3. Ini merupakan salah satu jenis lemak yang dibutuhkan oleh tubuh untuk menjaga kesehatan jantung. 

Dengan embel-embel "memasak tanpa minyak", orang yang beranggapan bahwa semua yang diproses dengan air fryer pasti lebih sehat. Padahal nyatanya tidak seperti itu. Alat tersebut tidak bisa dijadikan jaminan untuk kesehatan makanan yang kita konsumsi. 

Secara garis besar, penggunaannya memang bisa menggantikan metode deep fry yang membutuhkan banyak minyak. Akan tetapi, makanan dari air fryer tetaplah hasil penggorengan. Di dalamnya tetap terkandung lemak trans dan kolesterol yang tak baik untuk tubuh. 

Jangan hanya menggunakan air fryer saja, pastikan kamu juga mengonsumsi makanan yang direbus, dikukus, dan metode lain yang lebih sehat. Dengan makanan yang beragam, variasi nutrisi bisa lebih terpenuhi.