5 Kota Gastronomi di Dunia dengan Tradisi Kuliner yang Diakui UNESCO

Chengdu dikenal sebagai pusat kuliner Sichuan dan salah satu rujukan masakan China. Menurut UNESCO, gastronomi kota ini menyatu dengan kehidupan sehari-hari dan berakar pada gagasan keharmonisan dalam filsafat China kuno. Cita rasanya mencakup perpaduan manis, asam, pahit, pedas, dan asin.

Budaya makan Chengdu juga terlihat dari berbagai kegiatan gastronomi sepanjang tahun. UNESCO mencatat kegiatan seperti Chengdu International Food and Tourism Festival yang digelar pemerintah dan organisasi nonpemerintah. Kota ini juga memiliki museum makanan dan pusat budaya teh yang mendukung perkembangan budaya kulinernya.

Jeonju dikenal sebagai Taste City karena memiliki tradisi panjang dalam produksi dan pengolahan makanan. Menurut UNESCO, tradisi kulinernya didukung beras dari Honam Plain, ikan dan hasil pengasinan dari Laut Kuning, serta sayuran segar dan tanaman liar dari pegunungan. Kekayaan bahan tersebut membuat Jeonju dikenal sebagai salah satu rujukan makanan tradisional Korea.

Tradisi gastronomi Jeonju juga berkembang melalui pendidikan dan berbagai kegiatan kuliner. Kota ini memiliki Creative Culinary Institute of Korea dan Bibimbap Globalization Foundation, serta menggelar Jeonju Bibimbap Festival dan International Fermented Food Expo. Jeonju bibimbap dan kongnamul gukbap juga menjadi bagian dari warisan kuliner kota.

Östersund dan kawasan Jämtland Härjedalen mendapat pengakuan sebagai UNESCO Creative City of Gastronomy pada 2010. Pengakuan ini berkaitan dengan upaya mengembangkan produksi pangan artisan berskala kecil. Tradisi kulinernya melibatkan petani, koki, pemilik restoran, serta pelaku usaha yang mengolah bahan pangan lokal.

Gastronomi Östersund juga berkaitan dengan alam dan lanskap budaya Jämtland. Kerajinan pangan di kawasan ini memiliki hubungan dengan sejarah budaya dan lingkungan alam, serta didukung petani dan produsen pangan organik. Kuliner lokal dan seni memasak pun menjadi bagian dari identitas kawasan.

Parma merupakan pusat gastronomi Italian Food Valley dan ditetapkan sebagai UNESCO Creative City of Gastronomy pada 2015. Menurut UNESCO, sektor pangan dan gastronomi berkaitan erat dengan sejarah serta perekonomian kota. Tradisi kulinernya juga terhubung dengan produksi lokal dan hubungan antara kota dengan kawasan pedesaan.

Kegiatan kuliner Parma mencakup agenda yang mempertemukan pangan, industri, kewirausahaan, dan penelitian. Salah satunya International Food Fair Cibus yang disebut UNESCO sebagai ajang penting bagi sektor pangan Italia dan internasional. Kota ini juga menekankan produk musiman, keterlacakan bahan, keberlanjutan lingkungan, dan perlindungan budaya makanan lokal.

Tsuruoka menjadi kota pertama di Jepang yang mendapat pengakuan UNESCO Creative City of Gastronomy. Menurut laporan UNESCO, gastronominya berkembang melalui pertanian, kehutanan, perikanan, pengolahan pangan, pariwisata, dan restoran yang diwariskan antargenerasi. Kota ini juga memiliki program untuk membantu pelaku kuliner meningkatkan pengetahuan dan keterampilan.

Tradisi makanan lokal diwariskan melalui kelas memasak dan berbagai kegiatan kuliner. Upaya pelestarian mencakup makanan seperti hinagashi, sasamaki, dan tochimochi melalui penelitian, lokakarya, serta edukasi. Gastronomi juga dipadukan dengan kerajinan lokal melalui penggunaan keramik dan tekstil Tsuruoka dalam penyajian hidangan.

Tradisi kuliner dapat menjadi bagian dari karakter sebuah kota sekaligus memperkenalkan budaya melalui pengalaman gastronomi. Pengakuan UNESCO menunjukkan adanya upaya untuk menjaga pengetahuan, tradisi, bahan pangan, dan praktik kuliner yang berkembang di berbagai wilayah. Hal tersebut membuat destinasi dengan kekayaan gastronomi menarik untuk dijelajahi.