3 Olahan Jagung dari Sulawesi Tenggara, Jadi Makanan Pokok Sehari-hari

Kapusu nosu adalah makanan olahan jagung dari Buton, Sulawesi Tenggara. Bahan untuk membuat kapusu nosu adalah jagung tua, santan, dan garam.

Cara membuatnya jagung tua direbus dulu hingga empuk kemudian ditumbuk hingga cukup lunak lalu ditambahkan santan dan dimasak hingga mengental. Garam ditambahkan untuk memberi rasa gurih. Sekilas memang seperti bubur jagung, tapi kapusu nosu menawarkan rasa gurih yang creamy perpaduan jagung dan santan.

Di Buton, makanan ini menjadi salah satu pilihan makanan pokok dan biasanya disantap bersama olahan ikan seperti ikan asin, ikan dole, atau kaholeo. Tak hanya disantap sehari-hari, kapusu nosu juga disajikan saat upacara adat, perayaan, atau festival.

Di Pulau Muna dan Buton, terdapat makanan yang terbuat jagung bernama katumbu. Makanan ini diyakini sudah ada sejak zaman wilayah Muna berbentuk kerajaan. Biasanya, makanan ini akan disantap bersama-sama sanak saudara saat musim panen jagung tiba.

Katumbu berasal dari jagung yang baru dipanen kemudian disisir sampai semua bijinya terlrpas dari tongkolnya. Biji jagung tersebut kemudian digiling dengan alat penggiling bernama kagili. Jagung yang telah digiling kemudian dibungkus dengan kulit jagungnya, membungkusnya pun seperti membungkus buras. Orang Muna percaya, jika katumbu ini dibungkus dengan kulit jagung, rasa dan aromanya tidak berubah jika dibandingkan dengan dibungkus dengan bungkusan lain. Setelah itu, katumbu dikukus di atas tungku berbahan bakar kayu bakar. 

Terdapat dua macam katumbu yaitu katumbu asli dan katunbu gola. Katumbu asli adalah katumbu putih tanpa campuran, sedangkan katumbu gola ada tambahan gula merah yang membuatnya berasa manis dan berwarna kecokelatan.

Jika katumbu adalah olahan jagung muda, kambose merupakan makanan berbahan dasar jagung tua dari Muna. Kambose juga bisa dijadikan makanan pokok sehari-hari maupun disajikan di berbagai upacara adat.

Cara membuat kambose pun sangat sederhana, yaitu hanya dengan merebus jagung tua dengan tambahan serbuk kapur. Serbuk kapur ini berfungsi untuk menghilangkan selaput tipis pada jagung. Namun, pemberian kapur ini harus hati-hati. Jika terlalu banyak maka kambose tidak bisa dimakan.

Setelah matang direbus, biji jagung dicuci bersih untuk menghilangkan sisa-sisa air kapur. Kambose bisa diolah lagi dengan cara digiling atau langsung dimakan. Makanan ini biasanya disajikan bersama dengan sajian berkuah dan ikan bakar.

Selain kaya karbohidrat yang berguna untuk memenuhi kebutuhan energi, jagung juga kaya serat yang baik untuk pencernaan dan bikin kenyang tahan lama. Nah, adakah dari kalian yang pernah mencicipi salah satu makanan olahan jagung dari Sulawesi Tenggara ini?