6 Kesalahan saat Memasak Daging Kambing yang Bikin Bau Prengus

Banyak orang terbiasa langsung mencuci daging kambing dengan air mengalir karena menganggap cara tersebut lebih bersih dan mampu mengurangi bau prengus. Padahal, langkah ini justru sering membuat aroma khas kambing semakin kuat. Saat terkena air, permukaan daging menjadi lebih lembap sehingga bau amis dan prengus lebih mudah keluar ketika dimasak. Selain itu, tekstur daging juga bisa berubah jika terlalu lama terkena air sebelum dimasak.

Daripada dicuci, daging kambing lebih disarankan langsung diolah atau cukup dilap menggunakan tisu dapur bersih untuk menghilangkan kotoran di permukaannya. Teknik ini membantu menjaga cita rasa alami daging sekaligus mencegah aroma prengus menjadi terlalu tajam. Jika ingin hasil masakan lebih segar, kamu juga bisa menambahkan rempah-rempah aromatik saat proses memasak dibanding terlalu fokus mencuci daging mentahnya.

Lemak pada daging kambing memang bisa menambah rasa gurih, tetapi jumlah yang terlalu banyak justru menjadi salah satu sumber aroma prengus yang paling kuat. Ketika dimasak, lemak akan meleleh dan mengeluarkan aroma khas kambing yang cukup tajam, terutama pada masakan berkuah seperti gulai atau tongseng. Inilah alasan mengapa beberapa olahan kambing terkadang terasa terlalu berat aromanya di hidung.

Sebelum memasak, sebaiknya pisahkan sebagian lemak berlebih yang menempel pada daging. Meski begitu, jangan membuang seluruh lemak karena sedikit bagian lemak tetap diperlukan agar tekstur daging terasa juicy dan tidak terlalu kering. Kuncinya adalah menyesuaikan jumlah lemak dengan jenis masakan yang ingin dibuat. Dengan komposisi yang pas, rasa gurih tetap terasa tanpa membuat aroma kambing menjadi berlebihan.

Salah satu alasan masakan kambing terasa terlalu prengus adalah penggunaan bumbu yang kurang maksimal. Daging kambing punya aroma yang cukup kuat sehingga membutuhkan rempah-rempah beraroma tajam untuk menyeimbangkan rasanya. Jika hanya menggunakan bumbu sederhana dalam jumlah sedikit, aroma khas kambing biasanya masih akan mendominasi dan membuat masakan terasa kurang nikmat.

Rempah seperti jahe, ketumbar, jintan, kayu manis, kapulaga, hingga cengkih sangat cocok dipadukan dengan daging kambing karena mampu memberikan aroma hangat sekaligus menyamarkan bau prengus. Selain membuat masakan lebih sedap, kombinasi rempah juga menciptakan rasa yang lebih kaya dan kompleks. Tidak heran kalau banyak hidangan kambing khas Timur Tengah terkenal menggunakan bumbu yang cukup banyak dan aromatik.

Memasak daging kambing menggunakan api besar memang terlihat lebih praktis karena prosesnya menjadi lebih cepat matang. Namun, cara ini justru sering membuat bagian luar daging matang terlalu cepat sementara bagian dalamnya masih keras dan aroma khas kambing belum benar-benar hilang. Akibatnya, masakan terasa kurang meresap dan bau prengus masih cukup kuat saat disantap.

Daging kambing sebenarnya lebih cocok dimasak perlahan menggunakan api sedang atau kecil agar teksturnya menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Teknik slow cook juga membantu lemak dan kaldu keluar secara perlahan sehingga rasa masakan menjadi lebih gurih tanpa aroma yang terlalu menusuk. Walaupun membutuhkan waktu lebih lama, hasil akhirnya biasanya jauh lebih lembut dan kaya rasa dibanding memasak dengan api besar.

Banyak orang langsung memasak daging kambing setelah dipotong tanpa proses marinasi terlebih dahulu. Padahal, marinasi punya peran penting untuk membantu mengurangi aroma prengus sekaligus membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging. Tanpa marinasi, rasa daging biasanya kurang menyatu dengan bumbu dan aroma khas kambing masih terasa cukup dominan setelah matang.

Untuk marinasi, kamu bisa menggunakan campuran bawang putih, jahe, ketumbar, yogurt, atau air jeruk nipis agar aroma daging menjadi lebih segar. Diamkan daging selama beberapa waktu supaya bumbu bekerja lebih maksimal dan teksturnya menjadi lebih lembut. Cara sederhana ini sering dianggap sepele, padahal sangat berpengaruh pada hasil akhir masakan kambing agar terasa lebih lezat dan minim bau prengus.

Saat memasak sate, kambing bakar, atau daging panggang, banyak orang terlalu sering membolak-balik daging karena takut gosong. Padahal, kebiasaan ini justru bisa membuat permukaan daging sulit membentuk lapisan caramelized yang membantu mengunci rasa gurih alami daging. Selain itu, daging juga menjadi lebih cepat kehilangan cairannya sehingga teksturnya terasa kering dan aroma khas kambing semakin terasa.

Sebaiknya, biarkan daging matang beberapa saat di satu sisi sebelum dibalik agar permukaannya mendapatkan warna kecokelatan yang pas. Teknik ini membantu aroma smoky dan rempah lebih keluar sehingga bau prengus tidak terlalu dominan. Memasak daging dengan terlalu sering diaduk atau dibalik juga bisa membuat bumbu sulit menempel sempurna, terutama pada olahan bakar dan panggang.

Memasak daging kambing sebenarnya tidak terlalu sulit jika tahu teknik yang tepat. Dengan menghindari enam kesalahan di atas, aroma prengus bisa dikurangi dan rasa masakan pun menjadi jauh lebih nikmat. Jadi, jangan ragu lagi mengolah daging kambing untuk menu spesial Iduladha di rumah, ya!