Cara Velveting Daging Menggunakan Maizena untuk Tumisan

09 Sep 2025, 16:15 WIB

ilustrasi daging iris untuk tumisan (vecteezy.com/bigcxlotus)

Tumis daging sapi dan aneka sayuran pada Chinese food kerap kali tampak sederhana. Biasanya hanya mengandalkan rasa dari aneka kecap dan saus, lalu ditumis dalam waktu singkat. Namun, daginya empuk, sayurnya renyah tapi tidak terlalu keras, dan rasanya meresap sempurna.

Salah satu rahasia kelezatan dan teksturnya yang tepat adalah teknik velveting. Velveting merupakan teknik untuk melunakkan daging sederhana, biasanya menggunakan baking soda atau tepung maizena. Kamu dapat menggunakan teknik ini untuk melunakkan daging sapi, ayam, babi, dan lain sebagainya.

Artikel kali ini akan membahas tentang cara velveting daging sapi menggunakan maizena. Cara ini akan membuat daging lebih berasa dan memengaruhi warnanya setelah matang, dibanding hanya menggunakan baking soda. Penasaran seperti apa caranya? Yuk, simak sampai selesai!

1. Iris daging sapi agak tipis

ilustrasi mengiris daging (freepik.com/freepik)

Langkah pertama yang perlu kamu lakukan adalah mempersiapkan daging yang akan ditumis. Pastikan kamu menggunakan daging tanpa tulang, lalu iris berlawanan dengan arah seratnya. Ketebalan irisan daging untuk tumisan disarankan 3–6 mm dan tidak terlalu tipis.

Jika kamu ingin mengombinasikan daging dengan sayuran seperti brokoli atau tahu, sebaiknya bentuk irisannya persegi panjang. Daging sapi yang diiris tipis dan memanjang, lebih cocok untuk disajikan bersama mi. Potongan yang lebih kecil lagi sebaiknya digunakan saat menyajikannya bersama nasi goreng.

2. Buat campuran kental dari tepung maizena

ilustrasi maizena, air, dan minyak (freepik.com/freepik)

Setelah mengiris daging sapi sesuai kebutuhan, kini saatnya membuat campuran kental dari tepung maizena. Cara membuatnya mirip dengan bumbu marinasi sehingga kamu bisa menambahkan beberapa bahan untuk perasa. Campuran bahan inilah yang nantinya akan membuat warna daging lebih menarik setelah ditumis.

Bahan utama yang dibutuhkan adalah tepung maizena dan bahan cair. Gunakan rasio 2:1 untuk setiap 1 pon atau 450 gram daging sapi. Misalnya, takaran 2 sdm tepung maizena dicampur dengan 1 sdm setiap bahan cair.

Bahan cair tersebut biasanya berupa minyak sayur dan air. Kamu bisa menambahkan saus tiram, kecap asin, saus teriyaki, minyak wijen, atau putih telur. Beberapa di antaranya juga menambahkan garam untuk perasa.

Campur tepung maizena dengan bahan cair yang telah kamu pilih, aduk hingga rata. Buatlah campuran baham tersebut cukup kental, tapi tidak sampai menggumpal. Tujuannya agar memberikan lapisan tipis maizena pada daging.

3. Baluri daging dengan campuran maizena

ilustrasi mencampur daging dengan bumbu (pexels.com/shotpot)

Siapkan wadah berisi daging dan baluri dengan campuran kental tepung maizena. Pastikan tercampur rata dan menutupi seluruh bagian daging. Kamu boleh sedikit menekan daging saat mencampurkannya menggunakan tangan.

Sebaiknya gunakan wadah non-reaktif, supaya tidak mengubah rasa dan memengaruhi kualitas daging. Gunakan mangkuk berbahan kaca atau stainless steel. Kamu juga boleh menggunakan wadah plastik yang sudah food grade.

4. Diamkan daging sekitar 30 menit

ilustrasi membuka pintu kulkas (freepik.com/zinkevych)

Langkah berikutnya adalah masukkan daging yang telah dilumuri campuran tepung maizena ke dalam kulkas. Simpan dalam wadah tertutup dan diamkan selama 30–35 menit. Kamu masih menyimpannya lebih lama, tapi jangan sampai lebih dari 1 jam.

Pada saat inilah kamu proses velveting daging berlangsung. Meski lebih lama menyimpan daging tersebut akan membuatnya lebih lunak dan lembut. Namun jika terlalu lama, maka akan membuat daging menjadi lembek.

5. Bilas daging sebelum ditumis

ilustrasi irisan daging (pixabay.com/saniusman89)

Ketika daging sudah cukup empuk, saatnya mengeluarkannya dari kulkas. Setelah itu, bilas menggunakan air bersuhu ruang, sebaiknya gunakan air mengalir. Tujuannya untuk mencegah gumpalan pada daging saat ditumis.

Kemudian, tiriskan daging hingga cukup kering. Kamu juga bisa menepuk daging supaya lebih cepat tiris. Langkah terakhir, bisa mengelapnya menggunakan tisu dapur untuk mengurangi kadar air. Daging pun siap untuk ditumis.

Nah, sekarang rasa penasaranmu sudah terjawab. Cara velveting daging menggunakan maizena bisa membuat tumisan lebih empuk dan lezat. Yuk, coba praktikkan sendiri di rumah!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.