Garam sering dianggap sebagai bahan sepele yang cuma bikin masakan jadi asin. Padahal, dalam dunia baking, garam punya peran yang jauh lebih besar daripada itu. Tanpa garam, kue bisa kehilangan keseimbangan rasa dan tekstur yang seharusnya.
Banyak pemula yang melewatkan garam karena mengira itu hanya pelengkap belaka. Akibatnya, hasil kue jadi hambar atau bahkan gagal mengembang dengan sempurna. Lantas, kenapa adonan baking tetap harus menggunakan garam, ya?
Dilansir Baker Bettie, garam berperan penting dalam memperkuat struktur gluten yang terbentuk saat adonan diuleni. Gluten yang kuat membuat adonan lebih elastis dan mampu menahan gas dari ragi atau baking powder. Tanpa garam, adonan cenderung lembek dan sulit mempertahankan bentuknya.
Selain itu, garam juga membantu mengontrol fermentasi pada adonan berbasis ragi. Proses fermentasi yang terkendali menghasilkan tekstur roti yang lebih konsisten dan tidak overproof. Itulah kenapa roti buatan rumahan sering terasa lebih padat kalau garamnya lupa dimasukkan.
Garam bukan hanya bikin adonan asin, tetapi juga berfungsi menyeimbangkan rasa manis, seperti dilansir Home Bake Academy. Sedikit garam dalam adonan kue akan membuat rasa manis terasa lebih dalam dan tidak flat. Tanpa garam, kue bisa terasa manis berlebihan hingga cepat enek.
Selain itu, garam juga memperkuat aroma vanila, cokelat, atau mentega dalam adonan. Efeknya, kue terasa lebih kaya dan kompleks meski bahan-bahannya sederhana. Jadi, jangan heran kalau resep kue favoritmu selalu mencantumkan sejumput garam.
Dilansir Bakers Authority, garam memiliki sifat alami yang mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada makanan. Dengan menambahkan garam, kue dan roti buatanmu bisa bertahan lebih lama pada suhu ruang. Ini sangat berguna kalau kamu membuat kue dalam jumlah banyak untuk stok.
Selain itu, garam juga membantu menjaga kelembapan adonan sehingga kue tidak cepat kering. Tekstur kue tetap lembut dan tidak mudah berjamur dalam beberapa hari. Karena itu, resep kue kering tradisional hampir selalu menggunakan garam dalam takaran tertentu.
Ternyata, garam bukan sekadar bumbu tambahan yang bisa di-skip begitu saja. Mulai sekarang, coba selalu masukkan garam sesuai takaran resep agar hasil kue lebih maksimal. Kue buatanmu pun akan terasa lebih enak dan tahan lama, lho!