Kenapa Daging Chateaubriand Mahal?

12 Jan 2026, 19:15 WIB

ilustrasi chateaubriand (vecteezy.com/SHEIKH MD ABU RAYHAN)

Chateaubriand merupakan hidangan klasik khas Prancis yang memiliki rasa lezat. Nama hidangan ini berasal dari François-René de Chateaubriand, seorang diplomat Prancis yang kokinya dianggap sebagai pencetus potongan daging ini pada abad ke-19.

Awalnya, chateaubriand disajikan dengan saus dan lauk pendamping yang mewah untuk para bangsawan. Kini, hidangan ini menjadi pilihan utama bagi mereka yang suka dengan kualitas daripada kuantitas.

Lantas, apa yang membuat harga chateaubriand bisa mahal? Simak penjelasannya di bawah ini.

1 . Diambil dari bagian daging yang langka

ilustrasi hidangan chateaubriand (pexels.com/Valeria Boltneva)

Chateaubriand diambil dari bagian tengah beef tenderloin, bagian daging yang paling langka dan harganya mahal. Kalau kamu penasaran dengan chateaubriand, sebaiknya beli di tempat tukang daging atau supermarket yang memiliki konter daging.

Setiap ekor sapi hanya menghasilkan maksimal dua porsi, sehingga chateaubriand dirancang untuk hidangan dua orang. Kelangkaan jumlah potongan ini yang membuat harga per kilonya mahal, melampaui harga sirloin dan rib eye.

2. Memiliki tekstur lembut seperti mentega

ilustrasi chateaubriand (vecteezy.com/SHEIKH MD ABU RAYHAN)

chateaubriand berbeda dengan bagian lainnya karena teksturnya lebih lembut, kaya rasa, dan sangat empuk. Otot tenderloin hampir tidak pernah bekerja selama sapi hidup, sehingga serat otot tetap halus dan tidak mengandung jaringan ikat.

Setiap gigitan akan terasa halus seperti sutra, dengan cita rasa lebih meleleh di mulut. Sensasi makan inilah yang memberikan nilai jual sangat tinggi bagi pecinta daging sapi.

3. Permintaan tinggi pada persentase sapi yang kecil

ilustrasi daging sapi (pexels.com/Dana Sredojevic)

Seluruh bagian tenderloin hanya mencakup sekitar 2% hingga 3% dari total berat keseluruhan satu ekor sapi. Untuk menyeimbangkan biaya operasional dan menutupi rendahnya harga jual bagian lainnya, penjual harus membebankan keuntungan lebih besar pada potongan premium.

Proses memasak chateaubriand tidak terburu-buru, selalu dipanggang hingga sempurna dan didiamkan dengan tepat. Potongan daging ini menghasilkan bentuk yang lebih ramping, hampir tanpa marbling.

Chateaubriand cocok dijadikan hidangan kencan romantis atau perayaan spesial. Selain itu, chateaubriand merupakan potongan daging yang membuat semuanya menjadi lebih istimewa. Gimana, kamu tertarik untuk mencoba chateaubriand? Harga boleh mahal, tetapi soal rasa tetap juaranya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.